бастурма и суджук что это
Бастурма
Бастурма это вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.
Суджук
Суджук это вид твердой сушеной колбасы, приправленной чесноком и различными специями.
От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, а сушат. Кусочки мяса с солью, мускатным орехом, кардамоном и красным жгучим перцем туго набивают в натуральную оболочку, которая перекручивается на равных расстояниях, формируя одинаковые “колбаски”, а дальнейшее вяление происходит под грузом или “прокатами” скалкой.
По легенде, еще воины Чингизхана, чтобы сохранить мясо во время военных походов, помещали его тонко нарезанные куски под седлами лошадей. Под весом всадника лишняя влага из мяса буквально выдавливалась, оно просаливалось потом животного и высушивалось, становясь твердым. Так что это блюдо, сегодня широко распространенное и в Восточной Европе, было известно на Ближнем Востоке еще со времен Византийской и Османской империй.
Существует множество видов суджука: говяжий, бараний или приготовленный из конины. Консерванты и специи также варьируются в зависимости от индивидуального вкуса. Одно остается неизменным; оболочку готовящегося суджука прокалывают для выхода воздуха и влаги, и ежедневно полукруглые «подковы» колбасы прокатывают деревянной скалкой или выдерживают под прессом. Именно этот процесс придает суджуку характерную плоскую форму в поперечном сечении.
Приготовление колбасы суджук занимает немало времени, и при производстве этого деликатеса часто используется много ручной работы. С момента смешивания всех ингредиентов, и до момента, когда суджук можно употреблять, может пройти до двух месяцев, в течение которых выполняется строгая проверка качества промежуточного продукта на каждом этапе.
Рецепт «Суджуклу йумурта»
Тонко нарезать суджук или бастурму, на сковороде растопить немного сливочного масла. Нарезанные кусочки мяса или колбасы легко прогреть, помешивая в растопленном масле, но не жарить. Сверху вбить яйца. Не солить. Размешать и, как только яйца свернутся, сковороду быстро снять с плиты, не допуская жарки масла. Вкуснее всего это блюдо есть кусочком лаваша прямо со сковородки. Суджук при легкой обжарке даёт умопомрачительный аромат специй и, вместе с выделившимся соком, пропитывает яичницу таким образом, что не съесть её просто невозможно.
Колбаса суджук, часто вместе с сыром, в качестве основного ингредиента входит в подрумяненные сэндвичи «карышик тост», ее также добавляют в качестве начинки в пиде.
Потрясающий вкус и умеренная твердость суджука и бастурмы делают их идеальной закуской к пиву или более крепким напиткам. Суджук отлично сочетается с красным вином, коньяком и виски.
На любимых турками летних пикниках его часто обжаривают на решетке для барбекю, заливая молодым вином. Палочку настоящего турецкого суджука нужно непременно захватить с собой в конце отдыха и, смакуя уже дома его ароматные ломтики, вспоминать солнечные беззаботные дни на турецком побережье.
Отличия: суджук и бастурма
Многие люди считают, что суджук и бастурма – два одинаковых блюда и между ними нет разницы, ведь их готовят из мяса. На самом деле отличия есть, но не очень яркие. Филологи считают, что с исторической точки зрения оба названия связаны между собой. Они имеют общее происхождение, которое уходит к корням тюркских народов. В современном мире – эти продукты отличаются друг от друга и общее у них только то, что за основу берется цельный кусок мяса. Оно не должно быть рубленным, измельченным на мясорубке. Путаницу вносит и отсутствие понимания того, что такое карпаччо, пастрома.
Суджук и бастурма — разница
Чтобы понять то, чем отличается бастурма нужно ознакомиться с особенностями приготовления.
Бастурма, которую ранее именовали пастирма – это технология приготовления мясного филе, которая появилась во времена существования Османской империи. Ее суть состоит в следующем.
Термин пастирма переводится с турецкого, как спрессовать. Популярный способ засолки. За основу берут вырезку говядины. Этой рецептуре отдают предпочтение жители Турции, Азербайджана, России.
Отличие суджука можно распознать, если правильно его приготовить в соответствии с традиционным методом.
Жители Кавказа предпочитают использовать конину. Колбаса выходит вкусной, недорогой, полезной. В приготовление может пойти любая часть туши. В Болгарии тоже готовят суджук, но их деликатес именуется луканка. Основа – свинина со специями и небольшим количеством воды. При сушке колбасу сдавливают, чтобы придать ей плоский и жесткий вид. В Турции суджук готовят из баранины, говядины, смешивая их между собой. Из специй отдают предпочтение чесноку, тмину, перцу.
От пастромы
Пастромой именуют мясо, предварительно промаринованное в растворе из воды, соли, специй. Как только филе пропиталось этими компонентами, его направляют на запекание или копчение. Бастурма же является термически обработанным продуктом. Пастрому готовят из вырезки:
На данный момент под видом пастромы выставляют варено-копченые цельномышечные деликатесы. Если рассмотреть терминологию колбасного производства современного мира, то это способ низкотемпературной термической обработки сырья в условиях влажной среды. По внешним данным два указанных деликатеса имеют сходство, так как они выглядят в виде упругих мясных брикетиков.
От карпаччо
Карпаччо правильно называется на итальянском языке – Carpaccio. Это блюдо в виде максимально тонко нарезанных кусочков мясного филе, заправленных оливковым маслом, а также уксусом, который можно заменить лимонным соком. По традиции его подают в качестве холодной закуски. На сегодня термин – карпаччо можно применить к различным продуктам питания, даже к:
Независимо от вида ингредиента он должен быть мелко нашинкованным, сырым, свежим, заправленным указанными компонентами.
По таким данным можно сделать вывод о том, что бастурма действительно отличается от суджука, пастромы, а также карпаччо.
Востоковед Вадим Арутюнов рассказал читателям Армянского музея Москвы, как в древности готовились знаменитые армянские вяленые деликатесы и откуда, на самом деле, родом суджук и бастурма.
Армяне гордятся своими национальными блюдами и уверены, что бастурма и суджук — это «блюда-аборигены», что, на самом деле, не так. Закуски привнесены из тюркской кулинарии, так же, как и этимология слова «бастурма» — тюркская. Рассказ о том, как ретроспективно готовилось это мясо для многих читателей прозвучит не слишком аппетитно и даже дико, но такова правдивая история возникновения разносола.
Как появилась первая бастурма
Тюркские народы — кочевники. Вся их жизнь проходила верхом на коне, что повлияло на рацион питания: он был простым и максимально приспособленным к неоседлым условиям существования. Перед походами солдаты вырезали толстые куски баранины или конины и раскладывали мясо на спине коня, а сверху ставили седло. Они садились на лошадей и уходили в путь. За долгие месяцы пути мясо просаливалось под седлом, так как конь выделял пот, а вместе с потом и соль. Мясо в солёной среде не пропадало, а со временем подсушивалось и его можно было употреблять в пищу. Именно из пищевой культуры кочевых тюрков появился и суджук, и бастурма в наших краях.
» data-animation-tier=»1″>
В чём производственная заслуга армян
Как наши предки видоизменили изначально тюркское блюдо? Армяне провели «тюнинг» суджука и бастурмы — начали вместо «природной конской» соли использовать обычную поваренную и приправлять сырое мясо разными специями, так как в горах растут всевозможные травы. Армяне освоили сначала домашнее, а потом и заводское производство бастурмы и поставили это дело на поток. У кочевников никаких специй не было. Для того чтобы вырастить пряность, нужен сельскохозяйственный подход, а в условиях степи это невозможно. У армян, благодаря как раз использованию приправ, и получились армянский суджук и армянская бастурма — те, которые мы хорошо знаем, активно употребляем в пищу и гордимся как национальным достоянием.
Те же процессы заимствования происходили и в других кухнях мира. У самых привычных для нашего рациона продуктов питания могут быть неожиданные исторические корни. В Казахстане, например, принято было вялить мясо до тех пор, пока не исчезнут опарыши. Мясо поэтапно очищалось от червячков до тех пор, пока не высушивалось полностью. На сухом продукте опарыши не появлялись совсем. Только после этого деликатес считался готовым и употреблялся в пищу. Но это совсем другая история.
Востоковед, индолог, путешественник и автор проекта «Антитопор» Вадим Арутюнов специально для Армянского музея Москвы
Бастурма, пастрома, суджук
Бастурма, пастрома, суджук
Приготовление вяленого мяса – занятие весьма кропотливое и трудоемкое. Но лишь один тонкий ломтик мягкой душистой бастурмы, тающей во рту, словно свежий мармелад, способен оправдать все старания.
Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «прессованное мясо». Когда еще тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время, его куски густо смазывали морской солью, помещали в холщовые мешки и вешали по обеим сторонам седла. Когда наездник садился на лошадь, ногами придавливал мешки с мясом – так оно спрессовывалось. Это самый древний способ, с помощью которого можно было сохранить мясные продукты в жаркое время года. Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат которых отпугивал насекомых и животных, – так мясо сохранялось на более долгий срок.
Есть также информация, что первое упоминание о вяленой говядине датируется 95–94 г. до н. э., когда Армению возглавлял царь Тигран ІІ Великий. Он стремительно расширял свои владения, активно развивая культуру и торговлю. Караваны купцов отправлялись за тридевять земель, достигая Индии и Китая. Брать мясо в длительные путешествия было невозможно, ведь оно быстро портилось, не выдерживая и 2 суток. Считается, что в те времена и придумали технологию вяления говядины – соления и сушки. Соленое мясо долгое время сохраняло свои качества, а также удивляло необычным вкусом многих жителей далеких земель.
Интересно
Билтонг (афр. biltong – язык (полоска) с огузка) – особым образом маринованная и вяленная говядина, мясо диких животных или птиц. Наиболее распространен билтонг из говядины. Считается, что билтонг происходит из Южной Африки – действительно, именно там он получил наибольшее распространение. Однако сам принцип маринования и сушки мяса для обеспечения его сохранности был привезен в Южную Африку голландскими поселенцами в XVII веке. Билтонг обладает превосходными диетическими качествами благодаря низкому содержанию жиров, углеводов и высокому содержанию белков и имеет тонкий аромат и вкус настоящего мясного деликатеса. Существует несколько видов билтонга, отличающихся комбинацией специй и степенью просушки. Большинству нравится более «влажный» билтонг – когда кусочки мяса в середине еще сохранили влагу. Такой билтонг считается классическим, он отличается нежностью, выраженным мясным вкусом и используется не только как самостоятельная закуска, но и в качестве ингредиента для различных кулинарных блюд, прежде всего салатов. Билтонг также является отличной закуской к пиву или вину. Некоторые любят «сухой» и более соленый билтонг, подвергшийся продолжительной сушке, – в таком виде он особенно хорошо сочетается с пивом.
Ароматная бастурма, нарезанная полупрозрачными ломтиками или полосками, – настоящая закуска для гурмана. Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий особенный аромат. Усиливается вкус бастурмы и от того, что мясо вялится долгое время.
Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.
На Востоке родственным бастурме блюдом называют суджук – тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша со жгучими приправами.
Кстати, суджук до сих пор иногда готовят из конины.
Калорийность бастурмы зависит от исходного сырья и колеблется в пределах 219–240 ккал. Наименьшая калорийность – у бастурмы из окорока.
За счет технологии приготовления, при которой используется только низкий температурный режим, бастурма сохраняет в максимальных количествах все полезные вещества, находящиеся в исходном продукте: содержащиеся в говядине витамины А, С, РР, группы В, микроэлементы (железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), незаменимые аминокислоты. По этой причине бастурму рекомендуют употреблять при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов. Если перед человеком стоит задача максимально пополнить свой рацион белками, ему следует употреблять бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края филея. Кроме этого, установлено, что употребление бастурмы способствует преодолению хронической усталости и помогает при железодефицитной анемии. Калорийность бастурмы и высокое содержание в ней животных белков дает возможность спортсменам при включении продукта в свой рацион быстро наращивать мышечную массу. Значение с точки зрения пользы для здоровья имеют и специи, применяемые в процессе приготовления бастурмы, – острый перец, тмин, чеснок. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.
При покупке готовой бастурмы необходимо обращать внимание на ее цвет и наличие на поверхности слоя из смеси специй. С осторожностью следует отнестись к ярко-красной бастурме. Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей. Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение полугода. Употреблять в пищу бастурму желательно с овощами и зеленью.
Людям, контролирующим вес, не следует употреблять более 100 г бастурмы в день. От вяленого мяса нужно отказаться людям, соблюдающим диету для снижения веса. Поскольку говяжий жир плавится при температуре 41–48 °С, для его расщепления требуется выделение большого количества желчи и фермента липазы. В связи с этим при усвоении бастурмы наблюдается избыточное напряжение поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Кроме того, в бастурме содержится большое количество специй. Поэтому от употребления бастурмы следует отказаться людям, страдающим гастритом, язвой желудка, заболеваниями печени, желчного пузыря и прочими патологиями желудочно-кишечного тракта. Из-за пуриновых оснований, содержащихся в говядине, при ее употреблении, точнее злоупотреблении ею, в организме образуется и накапливается мочевая кислота, что приводит к нарушению проницаемости капилляров почечных нефронов, развитию остеохондроза и подагры. По этой же причине бастурму не следует употреблять людям, страдающим суставными болезнями. Поскольку в процессе приготовления в бастурме накапливается большое количество соли, вяленое мясо не рекомендовано людям с заболеваниями почек, гипертонией и склонностью к отекам. Детям до 12 лет употребление продукта также не рекомендуется.
Интересно
Употребление в пищу даже маленькой порции настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим. Пот приобретает стойкий аромат специй, в которых мариновалось мясо, и перебить этот запах невозможно даже стойкими дорогими дезодорантами. С чем связан этот эффект, ученые так и не выяснили. Запах сам по себе исчезает через 10–15 часов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Пастрома из свиной вырезки
Пастрома из свиной вырезки Ингредиенты: 700 г свиной вырезки, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сушеного укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ст. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого красного острого перца, 3 ст. л. соли, 1 л воды Растворить соль в
Суджук
Суджук Ингредиенты: 1 кг говядины (лопатка), 200 г свиных кишок, 10 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 2 г молотого красного перца, 1 г селитры, 1 г сахара, 30 г соли Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, нарезать кусками по 50-100 г. Из соли, селитры и
Суджук
Суджук Этот особый вид пикантной колбасы, как и бастурму, тоже получают методом сушки.Говядину для суджука брать с лопатки, потому что мясо тут более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освободить его от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но от жира не зачищать. Затем
Суджук свиной
Суджук свиной Молотую свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1 часть), смешать. На каждый килограмм добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешать
Суджук из медвежатины
Суджук из медвежатины Ингредиенты:5 кг медвежатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 г селитры, 5 г сахара, 10 г молотого тмина, 3 измельченных лавровых листа, 15 г толченых ягод можжевельника, 250 г соли, 15 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить,
Суджук
Суджук 5 кг говядины (без костей), 125 г соли, 5 г селитры, 50 г красного перца, 75 г чеснока, 1 г корицы, 1 г кардамона, кишки крупного рогатого скота Мякоть говядины разрезать на куски. Затем мясо натереть смесью соли и селитры и положить в чан. Выдержать 2 дня. После
Суджук
Суджук Суджук представляет собой особый вид колбасы, приготавливаемой из бараньего или говяжьего мяса с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту плоскую по форме прессованную колбасу не варят и не коптят, как все
Суджук обыкновенный
Суджук обыкновенный 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, кишка, молотый черный перец, чаман, соль. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль по вкусу.Дать фаршу постоять в прохладном месте и наполнить им промытую
Суджук кавказский
Суджук кавказский 10 кг говядины (без костей), 250 г соли, 10 г селитры, 100 г красного перца, 150 г чеснока, 2 г корицы, 2 г кордамона. Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой,
Суджук с сахаром
Суджук с сахаром 1 кг говядины, 30 г соли, 10 г сахара, 1 г пищевой селитры, мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу. Говядину для приготовления суджука взять с лопатки – здесь мясо более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освобождать от сухожилий
Суджук с корицей
Суджук с корицей 5 кг говядины без костей, 125 г соли, 5 г селитры, 50 г перца красного, 75 г чеснока, 1 г корицы, 1 г кардамона. Мякоть говядины разрезать на куски размером 30х12х6 см. Затем куски мяса натереть смесью соли и селитры и выложить в чан. Выдержать 2 дня.
Что такое суджук? Восточные рецепты вяленой колбасы
Сейчас распространено мнение, о том, что магазинная колбаса очень вредна для здоровья. Многие люди тщательно подходят к ее выбору или вовсе отказываются от этого продукта.
Но если вам нравятся колбасные изделия, и вы цените качественные мясные продукты, то есть возможность приготовить Восточный рецепт колбасы своими руками, которая называется суджук.
Что это такое Суджук?
Суджук — это колбаса, которая относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей. Этот вид колбасы отличается плоской формой.
Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.
Она может быть вяленой, сухой, твердой и даже сладкой. В России ее продажная цена около 900 руб. за один килограмм.
Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.
Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.
Все пытались донести в наименовании особенный рецепт приготовления – который переводится как «наполненный», а именно наполненные мясом кишки. В таком виде мясо вешали в хорошо продуваемом помещении, в тени. Оно легко просушивалось, излишняя влага не успевала задерживаться в висящих кусках.
Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.
Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.
Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.
Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.
Как и из чего делают сыровяленый продукт?
Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится. Есть 3 варианта приготовления суджука:
Промышленность также не обошла стороной такой вид продукта. Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.
Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.
Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой. Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.
В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.
В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.
Самый частый способ приготовления
Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих. А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.
8 самых вкусных рецепта приготовления колбасы суджук с фото
В подборке представлены несколько рецептов сушеного суджука. Каждый из них обладает своими вкусовыми качествами и немного отличающимися способами приготовления.
Хотите узнать, как приготовить кебаб в домашних условиях, переходите по ссылке; а как — в духовке — читайте здесь.
Классическая колбаса
По традиции в классический рецепт входят различные пряности. Их количество можно регулировать по своему вкусу. Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.
Пошаговый способ готовки:
Популярная уличная еда шаурма готовится различных видов мяса: свинины, говядины, курицей и т. д.
Деликатес по-армянски с двумя видами мяса
В данном рецепте суджука в домашних условиях используется фарш различного помола. Кроме указанных видов мяса подойдут еще и молотая конина или фарш из баранины.
Сочетание пряностей идеально подходит к мясу, улучшает его вкус. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. При необходимости – добавить то, что нужно и опять проверить.
Как готовить:
Смотрите вариант суджука по армянски на видео:
Из куриной грудки
Самое доступное мясо, которое есть практически в каждом холодильнике – это куриное. Поэтому неудивительно, что суджук стали готовить и из него. Тем более, что калорийность колбасы из курицы намного ниже обычной.
Ягоды можжевельника в рецепте придадут грудке терпкий, сладковатый вкус и аромат, а различные типы специй сделают курицу необычным блюдом.
Порядок приготовления:
Сушеный суджук из индейки
Индейка обладает ярко-выраженными вкусовыми качествами, так же, как и курица содержит мало калорий. Добавление сала в рецепт устранит возможную сухость мяса индейки и повысит ее питательность. Кинза, перчик чили, ложка сухого чеснока придадут колбасе пикантность и остроту. Для просушивания суджука зимой можно использовать балкон, если там присутствует хорошая вентиляция.
Как готовить:
Как приготовить соус для шаурмы, узнайте здесь; а как сделать заготовку мяса — тут.
Сладкий с грецкими орехами
Сладкая колбаска чурчхела по-армянски или рахат-лукум по-турецки знакома практически всем. Готовится очень просто, съедается быстро. Вместо яблочного сока, можно использовать виноградный, грушевый, гранатовый или другой.
Порядок приготовления:
Через пять дней – сладкая колбаска готова.
Приготовление домашней чучхелы с орехами, смотрите на видео:
Бараний суджук
Чтобы быстрее справиться с готовкой, можно использовать фирменный готовый фарш, но самостоятельно приготовленный считается лучшим вариантом. Если хотите повысить питательность колбасы –то добавьте в мясо-пряную смесь сало. Просушивать будущий суджук можно и в холодильнике под прессом, переворачивая его по необходимости.
Порядок приготовления:
Турки баранину используют в следующих блюдах: кефте, люля кебаб, кебаб в духовке и др.
Смотрите рецепт вяленой колбаски из баранины на видео:
Лосиный
Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе. Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду. При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.
Готовим колбасу:
Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.
Говяжьи сушеные колбаски с зирой
Зира с чесноком в этой колбасе «правят балом». Мясо очень хорошо сочетается с данными пряностями и обладает пикантным вкусом и ярким ароматом. Удачно дополнит фарш небольшое количество животного сала, это устранит возможную сухость колбасы.
Этапы готовки колбасы:
Как правильно заворачивать шаурму, читайте в статье; а как испечь лепешку, узнайте тут.
Для приготовления сушеных колбасок из говядины дома, посмотрите видео:
Правила хранения
Обычно сыровяленые колбасы хранят при температуре 2-10°С. Охлажденное сырое мясо для изготовления суджука можно замораживать и использовать по мере надобности.
Готовый деликатес хорошо сохраняется в холодильнике, в закрытом контейнере, без доступа воздуха и излишней влаги. Замораживать же сушеную колбасу повторно не желательно, поэтому лучше хранить в морозилке отдельные порции.
При правильном хранении суджука, срок годности к употреблению почти 3 месяца.