что значит бистро кафе
Слово «бистро» — это искаженное русское «быстро»?
Магистр, младший научный сотрудник ИВИ РАН Валентина Пруцакова разоблачает миф, что слово «бистро» произошло от крика «Быстро, быстро!», которым русские казаки подгоняли парижских кабатчиков в 1814 году
Бистро — небольшое кафе с повседневной кухней, традиционно ассоциирующееся с Францией. Среди туристов распространено мнение, что привычное сегодня название появилось в период первой оккупации Франции, когда Париж впервые встретил русских казаков. Тех самых казаков, легенды о которых уже давно бродили по Европе. Тех самых казаков, которые, не отличаясь терпением, требуя выпивки, кричали вслед: «Быстро! Быстро!» На стене одного из ресторанов Монмартра «Мамаша Катрин» даже висит мемориальная доска, рассказывающая о том, как в 1814 году сюда зашли русские казаки и, не имея возможности тратить время в ожидании своего заказа, закричали: «Быстро! Быстро!» Сам ресторанчик, согласно официальной версии, появился в 1793 году на месте бывшей церкви Святого Петра.
Как бы ни радовала русский глаз эта легенда, она остается легендой. Согласно историческому словарю французского языка Le Petit Robert, слово bistro («бистро») появилось во французском языке не ранее 1884 года и связано с французским bistouille («скверный алкоголь, отрава»). Значение слова приведено в двух вариантах:
1. Marchand de vin tenant café. «Les prolétaires qui s’empoisonnent chez le bistrot». (Пер.: Торговец вином, содержащий кафе. «Пролетарии, отравляющие себя у бистро».)
2. Café. «Petits bistrots de chez nous, où trois bougres rigolent en sifflant du piccolo». — Var. Bistroquet. (Пер.: Кафе, скромный ресторан. «Маленькие районные бистро, где три пропойцы зубоскалят, попивая пикколо». Иногда употребляется «бистроке».)
По мнению автора, легенда о русском происхождении слова «бистро» нежизнеспособна прежде всего из-за хронологического несоответствия: в оборот слово вошло уже во второй половине XIX века, и вероятность того, что оно могло просто не употребляться три четверти века, мала. Очевидно также сходство с употреблявшимися bistraud («маленький слуга продавца вин») и bistingo («кабаре»), которые тоже вошли в оборот значительно позже.
почему Бистро так называют?
Бистро́ (фр. bistro, реже bistrot) — небольшой ресторан-кафе, где подаются простые блюда, обычно применительно к парижским заведениям. Ранее слово bistro могло означать также хозяина такого заведения. Бистро — важное место отдыха, общения; его социальной роли в жизни парижан посвящены особые исследования.
Распространённая, в том числе во Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. быстро; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 1814—1815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа.
Однако эта легенда едва ли достоверна. Первые фиксации этого слова в такой форме относятся лишь к 1880-м годам, когда никакого заметного русского присутствия в Париже не было. С другой стороны, есть похожие диалектные и просторечные слова, означающие алкогольные напитки, торговцев винами или владельцев кабачка, например, bist(r)ouille, bistringue или bistroquet. Французский этимологический словарь Robert связывает распространение этой группы слов с диалектным (Север Франции) bistouille ‘пойло, плохой алкоголь’, отмеченным с 1845 года, а «русскую» версию происхождения слова квалифицирует как «чистую фантазию».
Хаааа. Да кричали крестьянам с вилами в лесу замерзая и подыхая при отходе назад, мол Быстро, Быстро добейте нас.
Осторожно! Возможно будет лучше, если вы постараетесь сразу забыть всё, о чём сейчас прочтёте. Пусть мы и обеспечили тылы, но посягнём ведь на национальную легенду, анекдот, который русские любят рассказывать французам, а французы русским. Сразу возникает атмосфера дружбы и любви, за это хочется выпить, а потом брататься и обниматься. И разрушить всё это ради какой-то этимологии? Не знаю, не знаю…
Специфика бистро
Типичное бистро представляет собой нечто среднее между маленьким недорогим ресторанчиком и кафе в его традиционном понимании. В пользу этого утверждения говорит не только меню, предлагаемое в бистро, или специфика обслуживания посетителей и сама обстановка в данном заведении, но и история его происхождения, которая, кстати, имеет русские корни.
Согласно одной из версий возникновение такого заведения общественного питания, как бистро, связано, как это ни странно, с Отечественной войной 1812 года и доблестными российскими гусарами. Когда Кутузов после победы в Бородинском сражении выгнал французов с территории Российской империи, наши войска вместе с союзниками продолжили войну. Необходимо было обезопасить Европу от Наполеона, освободить оккупированные им страны и восстановить прежний порядок. Успешно справившись со всеми этими задачами, российские войска вошли в Париж, где и начали со всем свойственным русской натуре размахом отмечать свою победу. Особенно активно победу отмечали гусары, которые не могли уронить в глазах французских дам свой «имидж» повес, авантюристов, любителей выпивки и женского пола. В итоге знаменитые маленькие парижские кафе были просто разнесены в клочья толпами гусаров, которые требовали шампанского и закуски, а потом, развеселившись, стреляли из пистолетов по нерасторопным официантам.
Несмотря на то, что высшие слои русского общества, к которым, безусловно, принадлежали и гусарские офицеры, говорили по-французски лучше, чем многие французы, наши военные, чувствуя себя победителями, не собирались баловать бывших врагов общением с ними на их родном языке. Поэтому, чтобы хоть как-то понять воинственных посетителей, французским официантам пришлось экспрессметодом учить русский язык. А, как известно, лучше всего запоминается то, что часто повторяется. Вот официанты и запомнили то слово, которое так часто повторяли пьяные гусары, когда их широкая и нетерпеливая душа требовала еще и еще шампанского. Это слово было «быстро», преобразовавшееся во французском языке во всемирно известное «бистро».
Таким образом, словом «бистро» называется заведение, в котором посетитель может хорошо подкрепиться, не рассчитывая при этом на особую изысканность блюд и разнообразие меню. Блюда здесь просты в приготовлении, дешевы, а обслуживание поставлено так, что посетителям не приходится по полчаса разглядывать друг друга, дожидаясь, пока повар приготовит заказанное ими блюдо. Однако это не значит, что бистро — простая, дешевая забегаловка, в которой посетителям можно предложить на выбор два или три блюда, которые при ближайшем рассмотрении отличаются друг от друга только названиями. Зайдя в бистро, клиент должен быть уверен, что еда, которую ему здесь предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание — профессиональным.
Однако, несмотря на вышеперечисленные признаки, которые сближают бистро с рестораном, отличие этих двух заведений друг от друга очень велико. Прежде всего это отличие заключается в меню, которое предложат посетителю в бистро. Как уже говорилось выше, блюда, которые подают в бистро, дешевы и несложны в приготовлении. Здесь невозможно найти улиток в белом соусе, крабов или мидий. В классическом бистро посетителю предложат яичницу с беконом или омлет, котлеты, жареную картошку, яблочный пирог и т. д. При этом посетителю не придется ждать, пока повар сделает для него индивидуальную котлету или испечет эксклюзивный пирог — бистро потому и называется бистро, что весь заказ предоставляется посетителям не более чем через пять минут, после того как они сделали заказ.
Конечно, попав в бистро, посетитель вряд ли увидит там, как в ресторане, накрахмаленные белоснежные скатерти, цветы на каждом столе, рыбок в аквариумах и официантов в шикарной униформе.
Бистро — заведение совершенно другого типа, и поэтому вместо скатертей там скорее всего будут простые клеенки, вместо классической музыки — передача местной радиостанции, а вместо посуды из тончайшего фарфора — пластиковые подносы и обычные керамические тарелки.
Если обобщить все вышесказанное, то можно с полным правом утверждать, что современные бистро сильно напоминают столовые, которые существовали в нашей стране в доперестроечную эпоху. Сходство это заключается в том, что в этих столовых так же, как в бистро, мож¬но дешево и плотно пообедать любому человеку, который не имеет привычки кушать в обед улиток, запивая их коллекционным шампанским.
Однако следует отметить, что бистро по сравнению со столовой предлагает более профессиональное обслуживание, более качественно и вкусно приготовленные блюда и вообще все более качественное и профессиональное. Еда здесь более напоминает домашнюю, что в сочетании с быстротой обслуживания привлекает в эти заведения все больше и больше клиентов.
Разница между бистро и рестораном
Содержание:
Что такое бистро
Бистро можно определить по еде, которую они подают. Они часто подают французскую домашнюю кухню или медленно приготовленную еду. Еда, подаваемая в бистро, обычно очень простая и не сложная. Простые и креативные версии французских блюд, таких как бутерброды, салаты, блины, овощные супы и омлеты, обычно включены в меню.
Что такое ресторан
Ресторан можно определить как место, где люди платят за то, чтобы сидеть и есть блюда, которые готовятся и подаются в помещении. Хотя блюда обычно подают и едят в ресторане, в настоящее время многие рестораны предлагают услуги доставки или на вынос. Слово «ресторан» можно использовать как для недорогих центров быстрого питания, так и для дорогих заведений класса люкс. Они сильно различаются по размеру и типу, но главной отличительной чертой является тип пищи, которую они предлагают. Например, еда может быть вегетарианской, морепродуктами и т. Д. Она также может принадлежать к разным видам кухонь, таким как индийская, итальянская, мексиканская, тайская и французская. Ресторан также можно классифицировать по категориям в зависимости от стиля меню, методов приготовления и цены.
Некоторые рестораны предлагают все три основных блюда, тогда как в некоторых ресторанах предлагается только одноразовое или двухразовое питание. Ресторан также может быть создан в другом деловом месте, например, в отеле или торговом центре. Рестораны также могут быть найдены на кораблях, поездах и трамваях, чтобы удовлетворить потребности путешественников.
Разница между бистро и рестораном
Определение
Бистро это небольшой, недорогой ресторан.
Ресторан это место, где еду и напитки готовят и подают клиентам в обмен на деньги.
питание
Бистро подает простую еду.
ресторан может служить широкий ассортимент блюд, начиная от простой до высокой кухни.
Тип кухни
Бистро как правило, подают блюда французской кухни.
ресторан обслуживать различные типы кухни, такие как индийская, мексиканская, тайская, французская и др.
Бистро предлагает еду по умеренным ценам.
ресторан иногда может предложить еду по очень высоким ценам.
настройка
Бистро иметь неформальную обстановку.
ресторан может иметь формальную обстановку.
атмосфера
Бистро иметь непринужденную и непринужденную атмосферу.
ресторан не всегда есть непринужденная атмосфера.
Французское слово «бистро» не имеет ничего общего с русским «быстро»!
Что совершенно не соответствует действительности.
Во французской лингвистике серьёзные люди об этом уже перестали даже спорить. Потому что это факт.
Я писал об этом больше шести лет назад длинный пост, в сентябре 2016 перечитал, и понял, что там слишком много лишнего.
Тогда же я его сократил чуть ли не наполовину и многое отредактировал.
Вчера (19 января 2017 года) снова где-то на паутинистых просторах прочёл эту городскую патриотическую легенду и снова чуть-чуть подправил.
Публикую с подправлениями и дополнениями.
Вот, например, слово «Бистро».
Спросите у любого француза, не учившегося в «академиях», но достаточно начитанного, он, скорее всего, скажет, что русские казаки в 1814 году принесли слово с собой, когда входили в кабак, требовали побыстрее пожрать и выпить, мол даже мемориальная доска по этому поводу висит в центре Парижа у входа в одно из самых известных и старых бистро.
Спросите у образованного русского про это слово, тот тоже с гордостью поведает, что да, это мы, русские, насадили словечко.
Говорят, даже дотошный череповецкий лауреат премии Листьева намедни озвучивал эту версию в эфире. Это же повторял в 2016 году Владимир Познер, носитель французского языка.
И между тем, нет ничего более далёкого от истины, чем «русское» происхождение слова «Бистро».
Критерий истины, как часто бывает в этих случаях, словарь. У меня в жизни было четыре-пять «Малых Роберов», и самый древний из них, естественно, бумажный, это издание 1981 года (сейчас окончательно сослан в чулан).
Так вот в нём вообще ничего не говорится про «русский след». А вот издание 1993 года, которое я упёр с работы в 2016м, потому что оно было просто брошено кем-то, кого уволили до нас, стоит у меня на книжной полке.
Я дал себе труд сканировать страницу со словом. Оно там, естественно, есть.
Есть у меня и несколько сидюков с «Малыми Роберами», но последнее время я всё чаще хожу в Гугль для проверки этимологии и многого другого. Кстати, непревзойдённым помощником во французском является наш квебекский продукт Антидот, который просто ложится в программы и открывается даже из Уорда.
По нему мы тоже проверим в конце.
То есть, неприятная для патриота неожиданность, слово появилось во французском в 1882 году, а в 1815 русских казаков на Елисейских полях уже не стояло.
А как же в действительности обстояло дело с происхождением этого слова?
de l’argot bistingo « petit restaurant » (1856), variante en bis- de bastringue, sur le modèle de mastro(quet) « débit de boissons » (1859),
То есть слово происходит от арготизма «бистенго», что значит «ресторанчик», кое слово уже было известно в 1856 году и являлось вариантом слова «бастренг», которое образовалось по модели «мастро(ке)», то бишь, «источник выпивки».
Интересно и то, что примерно с 2010 года, я проверял, упоминание о «русском следе» вообще исчезло из словарей.
Видимо издателей задолбали уже с русской версией происхождения этого слова. Как кричала летом наша соседка с Украины на своего мужа оттуда же: «Задрал ты уже со своей рыбалкой!» Мы не подслушивали, звукоизоляция такая была в съёмном жилье, да и голос у деушки был зычный.
Так вот и сыпятся легенды.
Конечно, я мог бы упомянуть и другие версии происхождения этого слова, о которых лингвисты ломают копья и по сей день, типа того, что слово может происходить от «bistrouille» или «bistouille» (самогон плохой очистки) или что в языке французских цыган слово «bistru» существовало испокон веков и означало как раз кабак или трактир, что был даже такой ресторатор, которого звали не то Bistre, не то Bistru, а може и Bister.
Есть даже исследователи, которые ведут значение слова от Bistreaut, которое однажды написали как Bistrot, и что слово это имеется в нотариальных актах провинции Пуату и означает оно «место, где питается челядь».
Может статься, что слово идёт от древнефранцузского слова pistre (латинское pistor), означающего «булочник», но тут мы остановимся в изнеможении.
Достаточно ясно, что все эти нити не наводят нас на русский след.
Интересно, что женщина, которая держит кафе, звучит как «бистрот» и слово появилось лишь в 1914 году :
( 1914 ) bistrote. Femme qui tient un café. Ну а что говорит ридный Антидот?