на что одевают шашлык
Правильный шашлык
Сколько на свете людей столько и мнений по поводу приготовления правильного шашлыка. Побывав в разных странах мира, я понял несколько неизменных правил приготовления этого не с чем несравненного блюда, которыми с удовольствием поделюсь с вами. Готовим правильный шашлык!
Ингредиенты для приготовления правильного шашлыка
Специи:
Приготовление правильного шашлыка:
1 выбор мяса.
2 подготовка мяса.
3 подготовка лука.
4 подборка специй.
5 маринование мяса.
6 подготовка мангала.
7 одеваем мясо на шампур.
8 готовим правильный шашлык.
9 подаем правильный шашлык.
Советы к рецепту
– – Если вы готовите шашлык из баранины, лучше солите мясо перед тем как будите нанизывать его на шампур. Сама по себе баранина немного жестковатая, а соль может связать мясные ткани, что сделает ингредиент еще более жестким, почти резиновым.
– – Для сочного мяса вполне достаточно черного молотого перца, соли и лука, но иногда овощ не пускает достаточно сока и тогда на помощь приходят такие добавки – жидкости: для курицы – молоко или вино; для свинины и телятины – сухие вина, кислые соки, кефир или простокваша; для говядины и баранины – сухие вина или кислые соки.
– – Для правильного шашлыка из свинины также можно использовать такие сушеные и измельченные специи как сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.
– – Для приготовления шашлыка нельзя использовать некоторые породы деревьев, так как они содержат ядовитые масла: рябина, тополь, осина, вяз, акация и олеандр.
– – Для того чтобы жар от костра был равномерный надо делать его из сухих поленьев одинакового размера.
– – Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудши вкус и запах вашего шашлыка.
– – По желанию вы можете придать мясу приятный травянистый аромат, добавив в тлеющие угли горсть сушеных трав, например мяту, шалфей, эстрагон, лимонник.
Как приготовить идеальный шашлык: 5 мастеров делятся своими секретами
Шашлык, который смог! Инструкция по применению.
Чтобы приготовить идеальный шашлык, не нужно танцевать у мангала с бубном. Достаточно просто включить голову. Но на майских даже это не всем под силу. Мы решили облегчить тебе жизнь и попросили пятерых мастеров поделиться авторскими рецептами и лайфхаками по приготовлению главного блюда месяца. Если внимательно прочитать подборку и придерживаться этих советов, облажаться точно не получится.
Считать себя шашлычным мастером, конечно, приятно. Но если почерневшие и сухие куски мяса в твоей практике далеко не редкость, то называть себя таковым — едва ли справедливо. Самое время прислушаться к умным людям и провести работу над ошибками.
Петя Павлович, мясник нового поколения, создатель мастерской «Петя и Мясо»
О главных ошибках в приготовлении идеального шашлыка
Самое важное, что можно сказать про шашлык с точки зрения современного мясника (да и вообще повара) — мясо сейчас стало сильно качественнее, чем, скажем, 30 лет назад, поэтому его не нужно как-то агрессивно мариновать, пережаривать до высушенного состояния, и можно есть свиной шашлык, пожаренный до идеального состояния (то есть когда он уже не розовый, но все еще сочный внутри). Поэтому лучший способ подготовить мясо для шашлыка — замариновать кусочки мяса с большим количеством крупно порезанного репчатого лука, солью и дробленым черным перцем.
Первая ошибка — сложные кислотные маринады, содержащие уксус. Лишняя кислота пагубно влияет на текстуру мяса, да и вкус финального блюда вряд ли кому-то понравится. Использование кислот для размягчения мяса — плохая идея. Для жарки стоит выбирать изначально не жесткие, не жилистые части, тогда никакого размягчения не понадобится, кроме того, кислота не размягчает мясо так, как в это принято верить. Можно добавить совсем немного «мягкого» уксуса — рисового, яблочного, чтобы разнообразить вкус, но не более чайной ложки на килограмм мяса.
Вторая ошибка — пережаренное мясо. Жарить шашлык нужно ровно до того состояния, чтобы снаружи он был уверенно румяным, пожаренным, а внутри мясо оставалось сочным. Для всех видов красного мяса (да-да, и для свинины тоже) достаточно прогреть мясо до 63 градусов в самой толстой части куска. Курицу нужно прожарить чуть сильнее, но опять-таки, не более чем до 74 градусов внутри, ни к чему греть готовое мясо дальше.
Третья ошибка — поливание мяса в процессе жарки водой и прочими жидкостями. Вода не дает мясу поджариваться снаружи, потому что испаряется и охлаждает поверхность шашлыка. Если мясо подгорает, нужно уменьшить огонь (переместить шампур на менее горячую сторону мангала), а не пытаться потушить его водой.
Мангал Grillux Optimus-Plus
1 970 руб.
Макс Летуновский, шеф-повар кафе «Юность»
О непревзойденной классике
Лично для меня самый вкусный шашлык — это шашлык из свинины. Несмотря на то, что для многих это классика, делать его не умеет не каждый.
Многие готовят шашлык, видят, что не получается, и не понимают почему. Поэтому я всем советую пользоваться термометром. Купить его не сложно, зато готовить станет намного легче. Свинину и курицу готовить нужно при 64-65 градусах.
Термометр кухонный для мяса и блюд
350 руб.
Во-вторых, будет здорово, если есть возможность иметь две зоны с огнем — сильным и слабым. Потому что шашлык — это не быстрая история. Чтобы не пережарить, нужно готовить довольно размеренно и наслаждаться процессом.
Правильный рецепт свиного шашлыка
Лук репчатый — 200 гр
Лимонный сок по вкусу
Черный свежемолотый перец: 4-5 щепоток
Берем свиную шею, нарезаем крупными кусками и на ночь засыпаем солью. Добавляем перец, лимонный сок и много лука. Лук — это важно, именно он дает мясу сок и нежность. В маринад не нужно добавлять никакого уксуса. Если вы выбрали хорошее мясо, его не нужно ничем маскировать.
Кроме того, советую попробовать шашлык из сердец индейки. Сердца быстро готовятся, получаются очень нежными и с хрустящей корочкой. Вот уже несколько лет шашлык из сердец пользуется популярностью у нас на пикниках в «Юности». Это заставляет людей по-новому посмотреть на продукт.
Для маринада сердец
Комплект шампуров из нержавеющей стали
1 162 руб.
Бадри Лемонджава — бренд-шеф ресторанной группы Guliani Group («Оджахури», «Megobari», «Tsomi», «Kuliari», «Хинкали Хаус»)
Как сделать из курицы — «бомбу»
Конечно, многое зависит от качества мяса, но гораздо больше зависит от человека. У опытного повара, который на самом деле чувствует мясо, шашлык приготовится минут за семь, в то время как у новичка при всех тех же вводных — за семнадцать.
При этом, то, что женщины хуже готовят мясо — это стереотип, я знаю женщин, которые готовят его идеально. Главное, помнить: работа с мясом бывает напряженной, но готовить его нужно спокойно и с любовью. Если в каждом шампуре частичка души — это будет «бомба».
С курицей работать гораздо легче, поэтому для пикника многие выбирают именно ее. И курицу тоже можно приготовить очень вкусно. Например, у нас в Megobari «бомбой» называют именно шашлык из курицы.
Куриное бедро — идеальное мясо для шашлыка. Оно сочнее, там есть немного жирка, мясо жилистое и вкусное. Куриная грудка тоже подойдет, но тут есть своя фишка. Если мы одновременно приготовим куриное бедро и грудку, то вам сначала понравится грудка. Она покажется более вкусной. Но пройдет минут 20, мясо остынет, и бедро тогда будет куда вкуснее.
Рецепт куриного шашлыка на бедре
Что нужно:
Куриное бедро без кости и без кожи, 1 кг
Масло растительное — 0,1 кг
Паприка красная — 0, 005 кг
Перец красный острый — 0,001 кг
Мы сознательно не покупаем очищенное бедро: из него уже вышли все соки и ароматы. Мы покупаем бедра на кости и коже, после чего убираем все сами. Оставляем немного кости и хрящик — это дает свой вкус.
Маринуем шашлык в молочной продукции, добавляя немного майонеза, сметаны, растительного масла, паприку, перец чили и соль. В маринаде мясо стоит часа четыре. Молочный маринад для курицы лучше всего — он образует на курочке золотистую корочку. Многие замечали, что когда готовят куриный шашлык он обугливается, чернеет по краям. Молочный маринад позволит этого избежать. Курицу мы тоже готовим на шампуре, а не на решетке. На решетке мясо жарится только с двух сторон, а на шампуре со всех.
Курицу нужно нарезать на небольшие кусочки и положить ее в кастрюлю или любую другую глубокую посуду. Выливаем и высыпаем туда все соусы и специи, тщательно размешиваем. Оставляем мариноваться на 3,5 часа. Параллельно разводим костер в мангале. После образования углей нужной температуры, нанизываем курицу на шампур и ставим на мангал. Регулярно поворачиваем. Жарим до появления небольшой корочки.
Решетка для гриля
991 руб.
С чем подавать
Я предпочитаю подавать белое мясо с белым вином. Например, Ркацители — белое грузинское вино. Вот когда ты пробуешь кусочек мяса и запиваешь белым вином, получается очень нежный общий вкус — идеальное сочетание. Дополнительные соусы не желательны, но можно сацебели.
Лайфхаки мастера
К баранине не нужен маринад. Только в самом конце приготовления добавьте соль. Именно в конце, это важно! Дело вот в чем — когда мы ставим мясо на мангал на шампуре, оно начинает «плакать», вытекает сок. Несоленое мясо «плачет» медленно и тогда весь сок остается внутри — вот так и должно быть. А если посолить сразу, то весь сок выйдет, и мясо будет очень жестким.
Один из важных моментов, которые знают опытные повара — шашлык нужно нарезать наискосок.
Он не должен быть нарезан ровными кубиками, соломкой. Только ромбики и только нарезанные против жил. Тогда мясо прожаривается моментально. Шашлык должен прожариваться быстро — тогда он будет сочный, а не угольком.
Вилка с длинной ручкой из нержавеющей стали для барбекю
454 руб.
Семен Нутельс, шеф-повар ресторана Simple Wine & Kitchen
О том, что пора пробовать что-то новое
Я чаще склоняюсь к приготовлению на решетке, так из мяса не выходит сок. Больше всего люблю готовить говядину или ягненка. При этом качество мяса — это самое важное. Если мясо хорошее, то никакие маринады, соусы и приправы вообще не нужны. Часто маринад и приправа — это способ скрыть мясо не первой свежести.
Думаю, сейчас самое время пробовать что-то новое и интересное. Можно попробовать приготовить шашлык из вырезки ягненка, маринованной в гранатовом соусе, сумахи и розмарине.
Рецепт шашлыка из ягненка
Вырезка ягненка — 1кг
Гранатовый сок — 300 мл
Красный лук — 300 гр
Для соляного раствора: вода 1 л, соль 100 гр
Вырезку подержать в соляном растворе (10%) 30 мин, промыть в холодной воде, просушить. Лук нарезать соломкой, мяту нарвать, смешать вырезку с соком, луком, мятой и суммахом и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Жарить на решетке до желаемой степени готовности.
С чем подавать
С красным вином, сладкими узбекскими помидорами и хрустящим лавашом.
Лайфхаки мастера
Главная фишка — обязательно пропускать мясо через соляной раствор (10%) и потом промывать перед приготовлением. Так мясо равномерно просолится и будет равномерно соленым изнутри. Кроме того, так при термической обработке не будет выходить влага — мясо не будет сухим.
Кроме того, не нужно спешить есть мясо сразу после того, как его сняли с огня — оно должно полежать ровно столько, сколько оно готовилось. Термическая обработка — это стресс для мяса, вся жидкость уходит в центр. А когда оно полежит — жидкость равномерно распределяется, и вы получаете сочный кусок.
Кухонные весы BBK KS109G
450 руб.
Нугзар Нибиеридзе, шеф-повар, мастер грузинской кухни с 40-летним стажем
Не шашлыком единым
Несмотря на то, что люля — это не шашлык в чистом виде, он тоже должен быть очень сочным, из него должен течь сок при употреблении. Поэтому лучше всего выбирать для него баранину.
Сухой, плотный люля — ненастоящий. Чтобы добиться правильного вкуса, нужно выбирать мясо с жиром. Многие выбирают мясо для люля так, что на один килограмм мяса берут только 200 граммов жира. Это очень мало. Мясо для люля должно быть очень жирным.
Но с этим есть одна сложность — такой жирный фарш сложно надевать на шампур, он слетает. Поэтому многие боятся добавлять много жира. Если вы добавили жир, а мясо все еще устойчиво сидит на шампуре — не бойтесь и добавьте еще. А вот лука нужно поменьше, он перебивает вкус мяса. В фарш нужно добавлять только соль и перец. И больше ничего! Особенно плоха зира — она только портит вкус.
Рецепт люля кебаб из баранины
Соль, перец, репчатый лук — по вкусу
Этому рецепту меня научил один азербайджанец. Лучший люля кебаб, который я пробовал, готовили именно азербайджанцы. Люля готовим только из баранины и добавляем только соль и перец. В итоге должен получиться такой люля, сок из которого течет и течет. Важно брать свежую баранину — никакой заморозки, чтобы в мясо не попадала влага.
Пошаговый видеорецепт Нугзара Нибиеридзе
Погружной блендер BBK KBH0807
2 580 руб.
А вы знали, что в парках Москвы в этом году появились 250 точек, оборудованных специально для любителей шашлыков?
Отдых на природе: 8 стильных вещей, в которых ты можешь пойти на шашлыки
Как одеваться на пикник, чтобы это было не только удобно, но и стильно? Обратите внимание на подсказки модных экспертов при подборе одежды для пикника с любимым, с семьей, с коллегами или друзьями. Каждое мероприятие на природе предполагает особое сочетание предметов гардероба и аксессуаров.
Весна – начало выездов на природу с ароматами жареного мяса и запеченных овощей. Это время посиделок у костра и отличная возможность понежится в лучах ласкового весеннего солнца. Если следовать определенным правилам при подборе гардероба, можно очаровывать окружающих модным образом, даже, на пикнике.
Модницы неоднократно поднимали вопросы о том, как уместно и красиво выглядеть во время выездов на природу. Итак,
Формируем гардероб
Каждая женщина, не задумываясь, подбирает одежду для всех случаев жизни. Например, для выхода в театр или на выставку у всех есть красивые платья, а для занятий фитнесом – яркие спортивные костюмы, веселые футболки и легкомысленные шорты.
Однако одежда для походов на природу с друзьями часто бывает скучна и нередко представляет собой комплект из старых джинсов и растянутого свитера. Поэтому мы предлагаем список вещей, которые пригодятся для вылазок на природу как молодой девушке, так и взрослой даме:
• Топы – неформальное общение с друзьями и коллегами позволяет выбирать самую яркую и веселую одежду. В данном случае уместен «мультяшный» принт и задорные надписи на всех языках.
• Майки-алкоголички всегда в моде. Главное, постарайтесь защитить свои плечи от палящего солнца. Для этого можно укрыться в тени, а можно накинуть модную в любые времена джинсовую куртку.
• Рубашка в клетку – спасет вас от комаров, ветра и вечерней прохлады.
• Джинсы – пожалуй, это единственная вещь, которая может быть старой и потертой. Причем чем древнее они выглядят, тем лучше.
• Шорты – даже если вы планируете активный отдых, не останавливаете свой выбор на спортивной одежде. Для пикника все-таки больше подойдет городской стиль, а значит, парусиновые трусы будут смотреться крайне неуместно. Лучше купите для этой цели шорты из денима или плотного хлопка.
• Толстовки – плотная ткань убережет вас от капризов погоды и позволит задержаться на природе дольше запланированного времени. Поэтому обязательно подберите пару уютных и практичных вещей для загородных прогулок.
• Длинное платье или сарафан – даже в почти походных условиях женщина хочет выглядеть хрупкой и нежной. Поэтому не отказывайтесь от наряда, который позволит вашим спутникам продемонстрировать лучшие мужские качества.
Мы рассказали об основных вещах, которые следует приобрести для выездов на природу. Из них вы сможете в любой момент собрать интересный комплект для любой погоды.
Комбинезоны из джинсы
Джинсовые комбинезоны рекомендуется носить с мини-топами или майками средней длины. Хлопковые комбинезоны любой длины хорошо будут смотреться с обувью без каблуков и на шнуровке.
Комбинезоны из джинсы для пикника — свобода отдыха, свобода движения
Обувь
Как одеться на пикник, если вы отправляетесь в лес с друзьями или на морскую прогулку с молодым человеком? Чтобы не поддаваться панике и не бежать к подруге в поиске подходящей пары кроссовок, заранее подберите обувь на каждый случай жизни.
• Резиновые сапоги – незаменимый спутник лесных походов. Они отлично смотрятся в полевых условиях, замечательно сочетаются не только с шортами, но и с летним платьем.
• Кроссовки – подойдут практически для любого выезда на природу.
• Шлепанцы – довольно спорная обувь, но для отдыха в компании друзей ничего лучше и не придумаешь. В конце концов, их можно просто взять с собой и переодеться уже на месте.
В некоторых ситуациях вам пригодятся туфли на плоской подошве, белые слипоны или смелые сникерсы. Поэтому подбирайте обувь для пикника исходя из личных предпочтений и свежих модных веяний.
Неожиданный выбор одежды: штаны-бананы или прямые брюки для пикника
На пикнике со штанами-бананами наиболее выигрышно будет смотреться топ с завязками, а вот прямые брюки рекомендуется носить с кедами и кроссовками, а также топами в стиле бордо ярких цветов, для пикника они плохо подходят.
Штаны-бананы — неожиданный выбор одежды для пикника
На что обращать внимание?
Как вы уже поняли, мы рекомендуем готовиться основательно даже к недолгому пребыванию на лоне природы. Поэтому обязательно обратите внимание на следующие факторы:
• Прогноз погоды – изучите предсказания синоптиков и захватите с собой, при необходимости, прозрачную накидку или широкополую соломенную шляпу. В любом случае, запасной свитер или легкая ветровка позволит вам внепланово провести ночь под звездным небом, не чувствуя особых неудобств.
• Место встречи – ваш наряд будет целиком зависеть от того, куда вас пригласили. Согласитесь, что пикник после морской прогулки предполагает пляжный отдых и соответствующую экипировку. Поэтому узнайте все подробности будущей поездки и заранее подготовьте все необходимое.
• Спутники – любая женщина буден неловко чувствовать себя в компании мужчин, если наденет рваные джинсы и поношенную футболку. А незамужней девушке вообще стоит серьезно задуматься о своем наряде, так как никогда нельзя угадать, где встретится мужчина мечты.
Не забудьте, что самое главное качество одежды для пикника – это удобство. Поэтому отдавайте предпочтение натуральным тканям и приятным глазу цветам.
ЗИМНИЙ ОТДЫХ
Не стоит думать, что пикники устраиваются исключительно летом. Подумайте, как здорово можно провести время в уютном загородном доме в компании родных или друзей. Как одеться на пикник зимой:
• Выберите теплую куртку и непромокаемые штаны.
• Валенки – лучший вариант для долгих прогулок. Но если вы не планируете выбираться далеко, то можно ограничиться теплыми меховыми ботинками.
• Вязаные шапки и шарфы с объемным узором позволят вам выделиться и привлечь к себе внимание.
• Свитер и меховой жилет – еще один отличный вариант одежды для отдыха, если, конечно, позволит погода.
Чего не стоит одевать на пикник?
Помните, что отдых на природе — это не модный подиум. Здесь не стоит надевать короткие юбки, сексуальные шорты и другие прелести. Иначе, вы можете получить, как укус насекомого, так и порез или царапину.
Не место на природе и длинным каблукам. Ведь вы можете банально подвернуть или даже сломать ногу. Также не стоит надевать что-то деловое. Лучше придерживаться спортивного стиля одежды.
Чтобы хорошо одеться на пикник летом лучше подбирать комфортные и (в меру) небрежные вещи. Так вы обязательно будете выглядеть к месту. И ваш отдых станет полноценным.
Много полезных постов можно прочитать на канале The beauty inside you
Модный образ
Вы все еще думаете, что для поездки на природу не нужно задумываться над тем, какую одежду выбрать? Тогда мы расскажем, как можно одеться на пикник стильной девушке:
• Ретро-образ – дополните платье-рубашку модными кедами и широкими солнцезащитными очками. Повяжите на голову яркий платок кончиками вверх, вооружитесь плетеной корзиной с припасами и клетчатым пледом. Запоминающийся образ в стиле pin-up удивит ваших друзей и произведет на них сильное впечатление. Вы же гарантированно получите заряд хорошего настроения и море самых искренних комплиментов.
• Романтичный образ – выберут те, кто собирается со своим спутником на второе свидание. На этот раз можно надеть длинное легкое платье или сарафан. Чтобы защитить себя от таких неприятностей как холод, крапива и насекомые, вы можете дополнить комплект рубашкой, шляпой и даже шортами. Многослойный бохо-наряд, дополненный объемными украшениями позволит проявить оригинальность, продемонстрировать смелость и чувство стиля.
• Стиль сафари – приветствуется в том случае, если пикник представляет собой серьезное выездное мероприятие. В таком обществе вы можете блеснуть яркими этническими украшениями, удивить новых знакомых смелым леопардовым принтом, а также поразить присутствующих дам широкополой шляпой и развивающимся шарфом.
• Спортивный шик – учтите, что для создания модного образа не подойдут вещи, купленные в спортивном магазине. Поэтому смело отправляйтесь в недорогой бутик, выбирайте практичные брюки и удобный свитшот. Дополнить комплект вам помогут темные очки, сумка-мешок и кеды на толстой подошве.
• Стиль милитари – идеален для выезда на природу осенью. Плотные брюки с множеством карманов, ботинки со шнуровкой и строгая куртка позволят вам чувствовать себя удобно в любой ситуации. Чтобы не выглядеть бравым солдатом мы советуем вам дополнить образ легким шарфом и женственными украшениями.
• Тургеневская барышня – длинная юбка, красивая блузка и широкополая шляпа. Данный образ идеально подойдет вам, если вы решили собрать гостей на своей даче.
Кюлоты – современная и стильная одежда, подходящая для поездки на пикник
Предмет женского гардероба — кюлоты, который можно сочетать с чем угодно, отлично подойдут для поездки на пикник, кюлоты отлично сочетаются со всевозможными топиками с декорами и без них, с рукавами и без рукавов. Что касается обуви – лучше остановить свой выбор на босоножках или сандалиях без каблуков. Главное достоинство таких брюк как кюлоты – незаменимость жарким летом. Из-за особого кроя, кюлоты практичны и удобны, а также подарят ощущение свежести в зной. Кюлоты могут быть различной формы и подойдут при любом типе телосложения.
Кюлоты незаменимы жарким летом, отличный выбор для пикника, многие женщины уже оценили
Слипоны
Слипоны в этом сезоне находятся на пике своей популярности. Это достаточно удобная и стильная обувь, которая, безусловно, подойдет для пикника самым лучшим образом. Следует отметить, что сначала слипоны были обувью, предназначенной исключительно для серфинга.
Бомбер
Конечно, не обязательно в тот день, когда вы решили выйти на пикник, будет жарко. Кроме того, ваш пикник вполне может затянуться, и вы будете возвращаться домой прохладным вечером. Поэтому вам стоит прихватить с собой удобный и модный бомбер. Он сможет и согреть вас в холод, и стать очень модным акцентом в вашем образе.