блю фин что это
Голубой тунец Bluefin
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Любители японской кухни, в особенности суши и сашими, знают как важна свежесть и качество рыбы, чтобы получить действительно стоящее блюдо. В этой статье мы поговорим об одном из завсегдатаев меню рыбных заведений — о тунце. А точнее, о самом дорогом и самом лучшем — тунце блюфин.
Популярных видов тунца три — большеглазый тунец (Bigeye Tuna), желтоперый тунец (Yellowfin Tuna) и синеперый (голубой) тунец (Bluefin Tuna). Желтоперый тунец Yellowfin попадается потребителю чаще всего, водится он во всех тропических и умеренных широтах. Из названия несложно догадаться, что отличительный знак этого морского обитателя это желтоватые плавнички. Его средний вес примерно 15 кг. Большеглазый тунец Bigeye по вкусу ближе к голубому тунцу, но все же сильно ему уступает. Это небольшая рыбка, обитающая преимущественно в Индийском, а также в Тихом и Атлантическом океане.
Тунец Bluefin (блюфин, синеперый тунец или же голубой) является самым насыщенным по вкусу и по многим параметрам превосходит своих сородичей. Только он имеет свою особую, интенсивную мраморность. И да, в дорогих суши-ресторанах подают именно его. Интересная особенность синеперого тунца в том, что у этого морского жителя вообще нет рыбного вкуса и даже намека на запах моря.
По общему популярному мнению лучшего тунца добывают на берегах Японии. И в Японском море его действительно ловят. Но! Самый вкусный блюфин водится на атлантическом побережье Испании. Ловля тунца исторически обрела здесь свое отдельное название — альмадраба (“место для удара”). Весной тунец появляются в заливе Кадиса, а осенью через Гибралтар мигрирует назад, из Средиземноморья в Атлантику. Почему именно там он самый-самый? На рыбу в первую очередь влияет место, где она выросла и то, чем она питается. И в средиземных водах для синеперого тунца атмосфера наиболее благоприятная.
Что же такого волшебного во вкусе Bluefin? И в чем его отличие
Самый первый параметр это даже не вкус, а вес. Блюфин может достигать по весу до 200 кг(!). Понятное дело, что он обладает невероятной жирностью для морского обитателя. Возможно поэтому его иногда еще называют “морская говядина”. У синеперого тунца очень мягкая волокнистая текстура, режется он словно кусок сливочного масла.
Отличаясь высокой жирностью, блюфин при этом содержит крайне мало углеводов. Что хорошая новость, для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. Он богат полезными витаминами А, B, D, а также селеном, калием, магнием и другими микроэлементами. Высокая жирность объясняется большим содержанием жирных кислот Омега-3 и Омега-6, употребление которых способствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний.
Цукидзи — самый крупный рынок рыбы и морепродуктов в мире
Рынок Цукидзи в Японии — крупнейшее место по продаже синеперого тунца. Продажа блюфина здесь целый аукцион и большой процесс. Fun fact. Когда идет сезон ловли, считается, что у купившего самого первого выловленного блюфина год будет счастливым. Так что голубого тунца иной раз покупают за очень-очень большую сумму денег. Главным образом это символический жест или удачный маркетинговый ход. Так в 2013 году 489-фунтовый тунец был продан за 1,8 миллиона долларов. А первая рыба 2018 года продана за 323 тысячи долларов.
Часть имеет значение
Если уж заговорили о стоимости. Цена на тунец блюфин варьируется от того, какую часть рыбы вы выбираете. Оторо (Otoro) — самая жирная часть тунца, потому что вырезается с боковой части рыбы и является его брюшком. В текстуре выреза много жировых прожилок, ее цвет светлее других частей тунца и сама часть очень мягкая.
Перемещаемся чуть вверх и находим вырез Чуторо (Chutoro). Здесь часть рыбы идет уже более постная, но в красном мясе все еще есть жир, так что вы получаете и того и другого понемногу.
И наконец Аками (Akami) — спинка тунца. В ней фактически нет жирности по сравнению с другими частями рыбы. У Аками более плотная текстура, которая не теряет форму во время приготовления.
Не всем известно, но также имеет значение и насколько близко к голове был сделан срез. Самая вкусная часть находится ближе к голове и носит название “хара-1”. Там расположены самые вкусные части — Аками и Оторо. Но не Чуторо! Почему так? Потому что в области Чуторо (помним, что он расположен примерно посередине рыбы) находятся плавники и мяса там почти нет. Поэтому Чуторо берется из части чуть дальше от головы синеперого тунца — из части “хара-2”.
Как не ошибиться с выбором
В отечественной продаже можно встретить охлажденный блюфин, зачастую не самого лучшего качества. И вот почему. Пока рыбка доезжает с японского рынка до магазина в Москве, проходит около семи дней. О какой свежести тут может идти речь?
Тунца блюфин ни в коем случае не советуем жарить. Он настолько вкусный, нежный и сочный сам по себе, что употреблять его стоит в сыром виде. Из тунца блюфин получится отличное сашими, а также есть другие интересные рецепты, которые можно найти у на сайте “Мужик и мясо”.
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Десерты
Мы Расширили зону доставки за МКАД на 15 км по направлениям: юго-запад, запад и северо-запад. при заказе от 5000 рублей доставка бесплатная
\u0431\u0440\u0430\u0443\u043d\u0438, \u043c\u0443\u0441\u0441 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439, \u043c\u0443\u0441\u0441 \u0448\u043e\u043a\u043e\u043b\u0430\u0434\u043d\u044b\u0439, \u0432\u0438\u0448\u043d\u044f, \u0436\u0435\u043b\u0435 \u0432\u0438\u0448\u043d\u0435\u0432\u0430\u044f, \u0433\u043b\u0430\u0437\u0443\u0440\u044c \r\n\r\n
\u0431\u043b\u0438\u043d\u044b, \u0433\u043e\u043b\u0443\u0431\u0438\u043a\u0430, \u0447\u0430\u0439 «\u041c\u0430\u0442\u0447\u0430», \u043a\u0440\u0435\u043c \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439, \u0433\u043b\u0430\u0437\u0443\u0440\u044c \r\n\r\n
\u043a\u043b\u0443\u0431\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043c\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0438\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442, \u0441\u043b\u0438\u0432\u043a\u0438, \u043a\u0440\u0435\u043c \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e-\u0441\u044b\u0440\u043d\u044b\u0439, \u043a\u0440\u0435\u043c \u0448\u043e\u043a\u043e\u043b\u0430\u0434\u043d\u043e-\u0441\u044b\u0440\u043d\u044b\u0439, \u0432\u0430\u0444\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430, \u043c\u044f\u0442\u0430 \r\n\r\n
\u0431\u0438\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442 \u0448\u043e\u043a\u043e\u043b\u0430\u0434\u043d\u043e-\u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044b\u0439, \u043a\u0440\u0435\u043c \u0448\u043e\u043a\u043e\u043b\u0430\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0443\u0441\u043a\u043e\u0432\u0430\u0434\u043e, \u0448\u043e\u043a\u043e\u043b\u0430\u0434 \r\n\r\n
\u043a\u043b\u0443\u0431\u043d\u0438\u043a\u0430, \u0431\u0438\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442 \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439, \u0436\u0435\u043b\u0435 \u043a\u043b\u0443\u0431\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0435, \u043c\u0443\u0441\u0441 \u0439\u043e\u0433\u0443\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439, \u043c\u044f\u0442\u0430 \r\n\r\n
Bluefin против желтоперого тунца
Для рыболовов, играющих в крупных играх, рыбалка на голубого и желтоперого тунца хороша. Мало того, что два фантастических бойца, но их кулинарная ценность также не в чартах. Bluefins и Yellowfins иногда могут выглядеть очень похожими, и, кроме того, они часто имеют общие места обитания. Это может усложнить различие между Bluefin и Yellowfin Tuna. Но не волнуйтесь, это краткое руководство поможет вам отличить их в кратчайшие сроки.
Вы можете догадаться, что это за тунец?
Как вы, возможно, знаете, Bluefin Tuna на самом деле не один вид. Это группа из пяти различных видов рыб. Это Атлантический, Тихоокеанский, Южный, Большой и Большой тунец. Для простоты мы сосредоточимся на сравнении двух типов Bluefin, которые наиболее распространены и чаще всего путаются с Yellowfin Tuna. Это атлантический и тихоокеанский голубой тунец.
Прежде чем мы рассмотрим различия между Bluefin и Yellowfin Tuna, мы рассмотрим, где можно найти этих рыб в океане. Если вы уже знаете, в каких водах обитает ваша любимая рыба, прокрутите вниз до раздела «Внешний вид».
Среда обитания
Желтоперый тунец
Желтоперый тунец широко распространен по всему миру. Хотя они в основном плавают за континентальными шельфами, желтые плавники также приближаются к более мелким водам, когда температура выше. Их часто можно встретить на островах посреди океана. Вообще говоря, Yellowfins предпочитают более умеренные воды по сравнению с Bluefins.
В восточной части Тихого океана Yellowfins встречаются вокруг Гавайского архипелага, а также на многих островах у Нижней Калифорнии. Вот почему они стали любимым уловом калифорнийских дальних поездок на рыбалку.
Это один список ведро Yellowfin.
На атлантической стороне вы можете найти Yellowfin от Новой Шотландии до Северной Каролины. Дальше на юг их можно найти по всему Карибскому морю, а также вокруг Бермудских островов, Азорских островов, Канарских островов, острова Святой Елены и острова Вознесения на востоке. Желтые плавники также обитают в водах вокруг Южной Африки и Мадагаскара, а также у берегов Западной Австралии.
Тунец
Pacific Bluefins также широко распространены по всему Тихому океану. Как подростки, они долго плавают от берегов Японии до западной части Тихого океана. Здесь они плавают из штата Вашингтон вплоть до Мексики. После нескольких лет созревания они возвращаются в Филиппинское море и Японское море, чтобы нереститься.
Это много информации. Давайте подведем итоги с помощью визуального:
Внешность
Синий тунец растет значительно больше, чем желтый тунец. Там, где Bluefins могут достигать огромных 1000 фунтов, Yellowfins обычно достигают максимума в диапазоне 400–500 фунтов. Тем не менее, младших голубых рыб легко спутать со своими взрослыми родственниками-желтушками. К счастью, есть несколько ключевых особенностей, которые выделяют их:
1. Грудной плавник голубого тунца не достигает конца второго спинного плавника. Грудной плавник Yellowfin заметно длиннее.
2. Нижняя сторона тела Блюфин серебристая с неровными линиями. На Yellowfin нижняя сторона также серебристая, но есть также отличительная желтая боковая линия.
3. Второй спинной плавник на Bluefin представляет собой смесь серого и желтого. На желтоперой второй спинной плавник ярко-желтый.
4. Хвост на Синей Лине темно-синего цвета, в отличие от желто-серой комбинации на Желтой Лине.
Опять же, это может быть немного трудно понять, поэтому давайте посмотрим, как на самом деле выглядят эти различия.
Вкус голубого тунца против вкуса желтоперого тунца
В основном вы можете найти Bluefin Tuna в ресторанах. Иногда вы можете найти Bluefin в супермаркетах, но они, скорее всего, выращены на ферме, из-за недостатка качества и богатства аромата у пойманных в дикой природе Bluefins.
Нарезанный сырой синий тунец кириотоши.
По сравнению с Bluefin Tuna, мясо Yellowfin Tuna является более постным, с более легким вкусом. Несмотря на то, что в нем может отсутствовать желаемое содержание жира в синем тунце, мясо желтоперых по-прежнему имеет отличное качество. Желтое мясо отлично подходит для сашими и стейков. Вы также можете найти желтоперого тунца в банках. В какой бы форме вы не находили его, вы заметите, что мясо желтоперых гораздо дешевле, чем мясо голубых.
Какой твой любимый вид тунца? Вы когда-нибудь ловили тунца? Дайте нам знать в комментариях ниже.
bluefin
1 bluefin
2 bluefin
3 bluefin
4 bluefin
5 bluefin
6 bluefin
7 bluefin
8 bluefin
См. также в других словарях:
bluefin — noun 1. flesh of very large tuna • Syn: ↑bluefin tuna • Hypernyms: ↑tuna, ↑tuna fish, ↑tunny • Part Holonyms: ↑bluefin tuna, ↑horse mackerel, ↑ … Useful english dictionary
bluefin — noun see bluefin tuna … New Collegiate Dictionary
bluefin — noun bluefin tuna, a number of types of tuna characterised by their blue fins … Wiktionary
Bluefin — n. type of whitefish found in Lake Michigan … English contemporary dictionary
bluefin — n. very large tuna fish; flesh of very large tuna … English contemporary dictionary
bluefin — noun the commonest large tuna, which occurs worldwide in warm seas. [Thunnus thynnus.] … English new terms dictionary
Bluefin trevally — Scientific classification Kingdom: Animalia Phylum … Wikipedia
Bluefin Tuna Hotel — (Гаосюн,Тайвань) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: No.10, Bade 2nd Road, Xinxing D … Каталог отелей
Bluefin tuna — may mean any of several species of tuna:* Northern bluefin tuna Thunnus thynnus * Southern bluefin tuna Thunnus maccoyii * Pacific bluefin tuna Thunnus orientalis … Wikipedia
Bluefin gurnard — Bluefin gurnarg Scientific classification Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Actinopterygii … Wikipedia