Что будет если заморозить огонь
Может ли огонь замерзнуть?
Огонь не может замерзнуть. Он просто не будет гореть, если Вы, конечно, не будете туда подбрасывать дров или веточек
Огонь свечи в электрическом поле. Огонь, даже от свечи это вполне приличная плазма.
Видео можно посмотреть здесь: https://youtu.be/a7_8Gc_Llr8
Полный ответ смотри выше.
Есть, и ее не штука увидеть.
Тень возникает тогда, когда есть объект (отбрасывающий тень), есть экран (некая поверхность, на которой можно наблюдать тень), и есть внешний источник света, который объектом перекрывается.
Негорючие пластики делятся на несколько групп. Есть те, которые горят если их держать в пламени, но при извлечении из пламени они гаснут (например, некоторые пластики на базе поливинилхлорида, или пластики пропитанные антипиренами). Есть, которые не горят и в пламени (это, например, тефлоны, некоторые силиконы).
При сильном нагревании или воздействии пламени все пластики разлагаются, часто с образованием довольно токсичных веществ, что учитывается при их использовании, к примеру, в салоне транспорта.
Любое пламя будет дрожать, не зависимо от присутствия воздушного потока со стороны.В условиях эксперимента, при отсутствии сквозняков и потоков воздуха в помещении полной статичности пламени не будет. Это объясняется тем, что процесс горения- это химическая реакция протекающая не только с выделением тепла и образованием газов, но и электромагнитным излучением преимущественно инфракрасного диапазона.В таких условиях, внутри самого пламя будет происходить перемещение образующихся в процессе горения газов, и поэтому пламя будет не стабильно. Чем больше величина, размер пламени, тем больше будет такое дрожание и соответственно наоборот.
Для автономного поддержания такой реакции созданы всем известные печи, где за счёт тяги процесс замены атмосферы и удаления продуктов реакции окисления/горения происходит без прямого вмешательства человека.
Почему пожар проще тушить кипятком?
Интересные факты об огне
Современному человеку сложно представить свою жизнь без огня. На нем мы готовим еду, с его помощью греемся у камина или печи, устраиваем романтику, зажигая свечи… Роль огня настолько велика, что ее сложно переоценить. Однако, как выяснилось, нам далеко не все известно об этом явлении.
Существует множество интересных фактов, посвященных пламени. О них вы узнаете из нашей подборки.
1. Пламя — химическая реакция, вернее ее результат. Эта реакция быстротечна и сопровождается выделением энергии света и тепла.
Получить эту реакцию можно несколькими способами. Самый привычный для нас — с помощью топлива. Когда горючий материал соединяется с кислородом, начинается процесс горения. Чтобы этого добиться, следует достигнуть определенной температуры. Для каждой разновидности топлива она своя.
2. Огонь быстрее тушится кипятком, чем холодной водой. Этот странный, на первый взгляд, факт имеет научное обоснование.
Во время пожара, чтобы потушить языки пламени, стоит в первую очередь позаботиться о том, чтобы перекрыть доступ кислорода в очаг возгорания. Это легко сделать при помощи водяного пара. Если тушить огонь холодной водой, она не успеет дойти до кипения и даст очень мало пара. Гораздо лучший результат показывает кипяток, пар от которого помогает затушить пожар в разы быстрее.
3. Ученые доказали, что в пламени свечи присутствуют микроскопические частички алмазов. Эти наночастицы алмазов появляются ежесекундно, как, впрочем, и исчезают, прогорая и преобразуясь в углекислый газ. 
Фото: Depositphotos
4. Пожары в лесах делают погоду. Неконтролируемый огонь в лесном массиве может разойтись на сотни тысяч гектаров и более. Когда пожарище достигает столь масштабных размеров, оно влияет на атмосферу. Нагретый пламенем воздух поднимается ввысь и охлаждается. Начинают конденсироваться капли воды, создаются облака, называемые пиро-кучевыми.
5. Цвет огня не всегда апельсиновый. Контролируемый огонь, горящий при температурном режиме от 590 до 1200 градусов по Цельсию, имеет оранжевый оттенок. При таком температурном показателе определенное количество углерода из топлива не успевает сгореть. Частицы углерода смешиваются с пламенем и освещаются его свечением, что делает огонь желтого или оранжевого цвета. При этом цвет огня меняется, когда его температура горения возрастает.
При температурном режиме 1260−1650 градусов по Цельсию огонь сжигает весь кислород. Без этих частиц огонь приобретает ярко-голубое свечение. Если источник топлива будет содержать в себе медь, то ее частицы придадут пламени зеленый оттенок.
6. Эвкалиптовые деревья зовут «бензиновыми», так как они «дружат» с огнем. Каждый год лесные пожары уничтожают миллионы акров зеленых насаждений. Подчас целые экосистемы уничтожаются пламенем. Особенно подвержены возгоранию эвкалиптовые заросли.
Опавшая листва эвкалипта — идеальное легковоспламеняющееся одеяло. Кора эвкалиптового дерева отслаивается длинными полосками, доходящими до земли. Это помогает огню подняться по ветвям. Масло эвкалипта также легковоспламенимо. Поэтому эвкалипт зовут «бензиновым деревом». Семена эвкалиптов отлично и быстро прорастают в почве с пеплом после пожаров.
7. Огонь используют как лекарство. Огонь с успехом применяют в народной китайской медицине. Эта процедура так и называется «огненной терапией». Этим способом излечивают многочисленные хронические заболевания. Процедура основана на китайской философии: отменное здоровье — это баланс между «горячим» и «холодным» источниками, которые присутствует в любом человеческом теле.
8. Нагретое тело в вакууме до температуры возгорания не даст огня. Тело лишь накалится. Так из дерева добывают древесный уголь.
9. Жители раннего палеолита, которые открыли огонь во время обработки камней, применяли дым от него, чтобы отпугивать насекомых от своего жилья. И только со временем огонь стали использовать для приготовления еды.
10. Пламя использовали еще парикмахеры времен Клеопатры. Царице при помощи горящих свечей укорачивали волосы.
Огонь существенно облегчает жизнь человечества в течение многих лет. С ним связано много интересных фактов. Приведенные выше факты — далеко не все, которые известны о пламени, но они являются наиболее примечательными.
Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно
Согласно опросу, женщины в среднем тратят более 8 часов в неделю на приготовление пищи. А если сложить все время, которое женщины проводят у плиты в течение своей жизни, получится 3 года непрерывной готовки! К счастью, есть способ сократить это время, и поможет в этом обычная морозилка. Сейчас мы вам все расскажем.
Есть 2 способа начать экономить время на готовке:
Рассказываем, какие готовые блюда можно заморозить и при этом не бояться, что после разморозки они превратятся в неаппетитную субстанцию.
© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos
Замораживаем. Плов следует замораживать только свежеприготовленным и охлажденным до комнатной температуры. Его можно расфасовать по пакетам (выпустив предварительно весь воздух) или контейнерам. Также не забудьте наклеить стикер с указанием даты заморозки.
Размораживаем. Есть несколько способов разморозки:
Замораживаем. После приготовления сырников выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Вначале охладите их до комнатной температуры, а потом поместите на час в холодильник. Затем сложите их башенкой по 5–6 штук, обмотайте пищевой пленкой или просто переложите в пакет. Хранить готовые сырники в морозилке можно 4 месяца.
Размораживаем. Сырники нужно переложить в холодильник, а затем, когда они полностью разморозятся, разогреть их в микроволновке или духовке. Лучше размораживать их с вечера, и к утру у вас будет готовый завтрак.
3. Фаршированные перцы
Замораживаем. Сначала готовое блюдо нужно убрать в холодильник, чтобы охладить. Примерно через 2 часа перец можно разложить по пакетам, не забывая после этого выпустить из них воздух. Если в морозилке достаточно места, разложите перцы по контейнерам. Хранить готовые фаршированные перцы можно 3 месяца.
Если вы готовили перцы с подливой, ее можно заморозить отдельно, используя при этом маленькие контейнеры.
Размораживаем:
© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos
Замораживаем. Готовую пиццу нужно охладить до комнатной температуры, обернуть пищевой пленкой. Хранить в морозилке пиццу следует не более полугода. Кстати, можно разрезать ее на куски, каждый обмотать пленкой и в таком виде заморозить.
Размораживаем. Сначала дайте пицце немного оттаять, можно не до конца. Затем снимите пленку и поставьте пиццу в микроволновку на 3–4 минуты или в разогретую духовку на 10–15 минут.
© belchonock / depositphotos © qwartm / depositphotos
Замораживаем. Приготовленный рис можно замораживать в том случае, если вы его правильно сварили. Если у вас получилась неаппетитная слипшаяся рисовая масса, то при заморозке и разморозке эта масса станет еще менее приятной. Итак, сначала готовый рис нужно охладить. Для этого разложите его на плоском подносе и периодически помешивайте вилкой. Как только рис остынет, пересыпьте его в контейнеры, не утрамбовывая. Оставьте немного пустого места. Поставьте контейнеры в морозилку и в течение следующих 2 часов по нескольку раз встряхивайте их, чтобы рис не слипся в один большой кирпич. Если все было сделано правильно, после размораживания рис будет рассыпчатым. Хранить его можно 3–6 месяцев.
Размораживаем:
© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos
Замораживаем. Картофель — специфический продукт для замораживания, так как после разморозки он может менять свой вкус и текстуру. Поэтому оптимально замораживать картофель в виде пюре. Его нужно замораживать свежеприготовленным. Охладите пюре до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 2–3 часа. После этого разложите его по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Хранить пюре можно до полугода.
Размораживаем:
Может показаться, что блюда, которые готовятся от силы полчаса, нет смысла замораживать. Но тем не менее иногда и полчаса играют большую роль после тяжелого трудового дня.
Замораживаем. Все каши можно замораживать, отличие заключается лишь в сроке хранения: каши, приготовленные на воде, можно хранить не более 6 месяцев, а каши на молоке — не более 4.
Итак, готовые каши нужно охладить до 4–6 °C (поместите их в холодильник на час), а затем пересыпать в контейнеры или пакеты (к примеру, так можно поступить с овсянкой или гречкой) и поместить в морозилку.
Маленькая хитрость: поместите внутрь контейнера пакет и затем насыпьте туда кашу. Когда она заморозится, вытащите пакет из контейнера, и у вас получится замороженный кирпичик каши, который будет занимать мало места в морозилке.
Жидкие каши лучше хранить в банке или контейнере. Не забываем, что продукт при заморозке будет расширяться, поэтому оставляем немного пустого места.
Размораживаем. Каши следует размораживать только на полке холодильника. Сухие оттают за несколько часов, а вот жидкие лучше размораживать с вечера. Утром у вас будет готовый завтрак, который останется разогреть в микроволновке.
8. Супы-пюре, бульоны
Замораживаем. Отправлять в морозилку надо только свежесваренный крем-суп или бульон, а не тот, который постоял день-два. Еще стоит учесть, что после размораживания супа содержащиеся в нем макароны потемнеют (из-за крахмала, который реагирует на перепад температур). Также не стоит замораживать суп, в котором есть картофель, так как есть вероятность, что после разморозки суп превратится в кашу.
Итак, после того как суп остынет, перелейте его в сухие контейнеры и поставьте в морозилку. Не забудьте оставить в контейнерах немного свободного места. Хранить такие супы следует не дольше 3 месяцев.
Кстати, зелень в супах лучше не замораживать. Заморозьте ее измельченную в свежем виде отдельно.
Размораживаем. Суп можно разморозить в микроволновке (в режиме разморозки) или в холодильнике: в этом случае суп будет оттаивать 4–5 часов, а затем его нужно нагреть в кастрюле на минимальном огне. Доводить суп до кипения при этом совсем не обязательно.
Замораживаем. Хлеб, булочки, пирожки, кексы, маффины, пироги, печенье и пряники можно замораживать. Крупную выпечку, например хлеб или пирог, перед заморозкой лучше нарезать. Хранить выпечку в морозилке можно в пакетах или контейнерах и не дольше 2 месяцев.
Размораживаем:
Замораживаем. Вначале любое готовое мясное блюдо (котлеты, курица, тефтели и так далее) остудите до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой, а затем отправьте брикеты в морозилку. Хранить мясные изделия следует не дольше 3 месяцев.
Размораживаем:
Несколько важных моментов
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как из воды добыть огонь?
Мы привыкли считать воду врагом огня. На самом деле это не совсем так, ведь в определённых условиях вода может не только гореть, но и служить экологически чистым, дешёвым энергоносителем! Сегодня мы расскажем, как с помощью воды или льда можно, при необходимости, добыть огонь (вдруг под рукой не окажется спичек). Кроме того, мы познакомимся с огненным водопадом – захватывающим и величественным зрелищем, созданным самой природой.
Как заставить воду пылать?
Водородная энергетика в том или ином виде существует уже около 200 лет. Когда в 1806 году изобретатель Франсуа Исаак де Риваз создал двигатель внутреннего сгорания, его машина работала как раз на водороде, а использование светильного газа (смесь водорода, метана и других горючих газов) вошло в обиход позже. Что же касается бензина, то он стал использоваться в двигателях внутреннего сгорания лишь после 1870-х годов. Водородом, как известно, заправляли и дирижабли.
Сегодня производители автомобилей вновь обратились к «зелёной» теме. Ведь главное преимущество в том, что при его сгорании (то есть соединении с кислородом) образуется только вода, безвредная для окружающей среды. В то же время «классическое» топливо (нефть, газ, уголь) при сгорании выделяет большое количество диоксида углерода, а также вредные для окружающей среды и здоровья людей оксиды азота и серы.
На базе этих технологий вполне можно создать не только высокоэкономичные системы отопления, но и полностью автономную «водоплазменную» электростанцию, способную вырабатывать большое количество энергии. В отличие от гидроэлектростанций, здесь не потребовалось бы большое количество воды и строительство плотин: электроэнергию и тепло моно было бы получать просто за счёт горения дистиллированной воды, которой потребовалось бы совсем немного – ведь она является начальным и одновременно конечным результатом замкнутого круга химического реакций. Один литр воды, согласно предварительным расчётам, позволил бы получать порядка 200 киловатт энергии за один цикл.
Преимущества таких технологий очевидны: дешевизна процесса, доступность «топлива», любые удобные габариты (в зависимости от требуемой мощности) и небольшой вес. При непредвиденных ситуациях процесс расщепления воды можно мгновенно остановить, что делает водоплазменную электростанцию достаточно безопасной. Экологичность затеи заключается в том, что подобная установка не выделяла бы углекислого газа и способствовала бы озонированию воздуха. Возможно, в будущем мы ещё станем свидетелями появления подобных технологий в быту.
Как разжечь огонь, используя воду или лёд?
Если вы найдёте прозрачную пластиковую бутылку с округлыми формами, и наполните её водой, то она тоже может сгодиться для разжигания костра. Просто найдите немного сухой травы и поверните бутылку так, чтобы солнечные лучи фокусировались на нужной точке. Кстати, таким образом можно не только разжечь костёр, но и осветить тёмное помещение (склад, сарай, землянку и т.д.) – для этого бутылка с водой закрепляется в отверстии на крыше, и в солнечный день создает полноценный эффект электрической лампочки.
Ещё пара вариантов: возьмите небольшую ёмкость, положите в неё кусок прозрачного полиэтилена – так, чтобы он принял форму посуды. Налейте воды почти до краёв. Затем соберите края полиэтилена и закрутите их, чтобы внутри не было пустоты – получится прозрачная сфера, которую тоже можно использовать в качестве линзы. Может пригодиться и рамка от фотографии: натяните на неё полиэтилен и положите её на две опоры так, чтобы середина оказалась в воздухе. Осторожно налейте на полиэтилен немного тёплой воды. Полиэтилен прогнётся под тяжестью жидкости, и образуется идеальная линза, которая будет собирать солнечные лучи и позволит быстро разжечь огонь.
Можно добыть огонь и с помощью льда – этот метод добывания огня описан ещё в рассказе Жюля Верна «Путешествие капитана Гаттераса». Опыты зажигания дерева при помощи ледяной линзы, впервые выполненные в Англии ещё в 1763 году, с тех пор неоднократно производились с полным успехом. Чтобы изготовить так называемую ледяную «чечевицу», можно налить воды в чашку надлежащей формы и заморозить, а затем, слегка подогрев чашку, вынуть из нее готовую прозрачную линзу. Проделывая подобный опыт, не забывайте, что он удается лишь в ясный морозный день и на открытом воздухе, но не в комнате за оконным стеклом: стекло поглощает значительную часть энергии солнечных лучей и остающейся недостаточно, чтобы вызвать значительное нагревание.
На территории национального парка Йосемити (Yosemite National Park), расположенном в Калифорнии, есть невероятно красивый водопад Конский хвост (Horsetail Falls). Он получил своё название из–за спадающих вниз двух потоков воды, которые похожи на лошадиный хвост. Природная достопримечательность находится всего в трёх часах езды от Сан-Франциско, однако находится в самом сердце густых хвойных лесов, покрывающих горный хребет Сьерра-Невада.
Укрощение холода
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
Рецепты по случаю:
Рецепты из разных стран:
Краткая история укрощения зимней стужи для сохранения летней свежести и несколько практичных советов для начинающих укротителей.
Деление на ноль
Как и любой другой вариант хранения пищи, технология заморозки решает насущную проблему под названием «нам столько не съесть». Допустим, набрали вы летом грибов и ягод, вырастили в огороде капусту, морковку, горошек, тыкву… Что со всем этим изобилием делать? Та же история с большим уловом рыбы или с хранением туш мяса. Вариантов много: засолить, закоптить, высушить… Но все это меняет вкус: пища разительно отличается от свежей. Кроме одного единственного способа — заморозки.
Поэтому наши предки начали придумывать конструкции, которые стали предшественниками современных холодильников и морозильных камер. Первые «холодильники» появились за тысячи лет до нашей эры.
Ледниковый период
Древнейшие сооружения-ледники. Пещеры или специально построенные здания. До наших дней дошли китайские ледники, а также сооружения в виде пирамид — их строили на Ближнем Востоке.
Античные греки и римляне также использовали снег для охлаждения продуктов. В том числе они изобрели амфоры-термосы. Эти горшки были двухслойными, а между ними располагался снег или лед, который доставляли с гор. Их потомки и народ-сосед переняли технологии.
Самым популярным методом охлаждения и заморозки продуктов оставались ледники. В России чаще всего — погреба со снегом и льдом и продуманной системой охлаждающей вентиляции.
Появляются первые прототипы холодильников — комоды, где хранились мясо, рыба, фрукты, молоко. Были особенно популярны в США. В такой ящик нужно было постоянно подкладывать лед. Поставка льда была отдельным бизнесом.
Французский ученый Фердинанд Карре изобрел первую абсорбционную холодильную машину. С этого началась промышленная история искусственного холода.
Карл фон Линде изобрел первое охлаждающее устройство с компрессором, для работы которого использовал аммиак.
Появился бытовой электрический холодильник. Он работал с использованием принципа теплового насоса.
Кристиан Стинструп придумал холодильник для дома компрессорного типа. Его стала выпускать компания General Electric («Дженерал Электрик»).
В американских магазинах появились продукты глубокой (шоковой) заморозки: это была разработка изобретателя Кларенса Бердсая.
В холодильниках появляются морозильные отделения, в продажу поступают и отдельные морозильные шкафы — как бытовые, так и промышленные.
Разрабатывается промышленное оборудование для шоковой заморозки. Приходит эра быстрозамороженной готовой еды.
Колка льда в Москве, на реке Пресне (около 1899)
Полкило льда за 3 доллара — это не шутка, а экономическая реальность конца XIX века, когда торговля льдом достигла своего пика. Это была многомиллионная индустрия: тонны продовольствия (и льда!) перемещались в контейнерах-рефрижераторах по всему миру. Лед добывали в американских Андах, европейских Альпах и даже откалывали с замерзших рек (в Петербурге — с Невы).
Карл фон Линде, человек, уничтоживший индустрию заготовки льда
Закончилась эта «торговля воздухом» с изобретением охлаждающей машины Карла Линде. Немецкий ученый заметил, что охлаждающий эффект льда крайне невелик. Несмотря на то что в естественных условиях лед имеет температуру окружающей среды, в рефрижераторах едва удавалось поддерживать минус. Ученый решил, что было бы намного эффективнее охлаждать сам воздух в морозильной камере, и предложил машину компрессорного типа. С ее помощью можно было регулировать температуру безо всякого льда за счет испарения и конденсации.
Как это работает
В середине XIX века ученые установили, что при сжатии и расширении температура газа изменяется. В сжатом виде молекулы газа сталкиваются друг с другом чаще, чем в обычном состоянии, и выделяют энергию тепла.
И, наоборот, при расширении газа его температура падает: молекулы воздуха выполняют работу, на которую тратится энергия. Эта энергия теряется в виде тепла, и воздух становится холоднее. Чем больше расширение, тем больше будет охлаждение.
В 1920-е годы продукты в бытовых холодильниках все еще охлаждались с помощью кусков льда.
Если очень утрированно объяснить этот принцип в действии, то в холодильнике мотор-компрессор нагнетает пары газа (обычно фреона) в конденсатор, где он сжимается до состояния жидкости и так поступает в трубы воздухоохладителя. Здесь жидкий газ вскипает (у фреона температура кипения −4 °C), начинает активно испаряться и отбирает тепло у воздуха. Охлажденный воздушный поток подается вентиляторами в камеру и замораживает продукты до нужной температуры.
По этим же принципам работают современные холодильники и морозильники. Домашние камеры в стандартном режиме обеспечивают −18 °C, а функция суперзаморозки позволяет кратковременно разгоняться до −25 °C (в специальных морозильниках последнего поколения). Промышленные морозильные камеры для шоковой заморозки обычно работают в диапазоне −25–35 °C. А рекордно низкие температуры до −60 °C используют в медицине.
50° по Фаренгейту
Четверг 6 марта 1930 года был обычным будничным днем. Не произошло ничего, что могло бы сравниться с другими громкими событиями этого года: открытием Плутона, Соляным маршем Махатмы Ганди. Как сказали на радио BBC (в другой день того же года), «сегодня совершенно нет новостей, о которых можно рассказать слушателю».
Кларенс Бердсай, изобретатель
Однако кое-что в этот день все-таки случилось: в магазинах штата Иллинойс появились продукты под странной вывеской 50° Below Zero («50° ниже нуля»). Тогда это событие прошло незамеченным. С замороженными продуктами публика была знакома давно, и большого впечатления они на нее не производили. Но скромный прилавок Berdseye Frosted Foods («Замороженные продукты Бердсая») стал началом революции в пищевой промышленности. Потому что его владелец, Кларенс Бердсай, изобрел метод шоковой заморозки, который полностью изменил наш подход к составлению рациона. С его легкой руки мы перестали питаться сезонными продуктами.
«Утомительным хлопотам на кухне пришел конец. Все необходимое уже сделали за вас», — гласила реклама компании Бердсая.
Собственно, нового метода замораживания продуктов мистер Бердсай не изобретал, он просто проявил наблюдательность. Кларенс служил натуралистом на острове Ньюфаундленд и провел там несколько лет, изучая быт местного населения. Американские эскимосы-инуиты питались преимущественно рыбой и заготавливали ее впрок. Происходило это нехитрым способом: свежевыловленную треску, сельдь или пикшу оставляли проветриваться на морозе, воткнув в снег. А поскольку температура на Ньюфаундленде была сильно ниже нуля, рыба замерзала буквально на глазах. Но фокус был не только в скорости. Кларенс Бердсай заметил, что замороженная при 40-градусном морозе рыба ничем не уступает свежевыловленной. Ни по вкусу, ни по консистенции, ни по запаху. Наверняка вы сталкивались с замороженной рыбой, которая при нагревании на сковородке превращается в малоаппетитную кашу… Так вот — у инуитов ничего подобного не происходило. Их рыбка всегда была вкусная, плотная и ароматная. Бердсай был воодушевлен: вот он — клондайк!
Но тогда, в 1930-х, большого успеха не случилось. Магазины брали «эскимосские» продукты Бердсая неохотно: холодильное оборудование, способное поддерживать нужный режим, стоило дорого. Да и качество той ранней шоковой заморозки не сильно отличалось от обычных замороженных продуктов. Кларенс Бердсай умер в 1956 году, так и не дожив до триумфа своего изобретения. А в 1970-х годах наступила эра замороженных полуфабрикатов для микроволновки «разогрей и ешь», порционных «телеобедов», заботливо разложенных в лотки, пиццы и гамбургеров из морозилки. Но поблагодарить мистера Sub-Zero («Ниже нуля») все же стоит не за это…
Замороженные факты
Мистер Sub-Zero
Кларенс Бердсай был человеком со странностями. С юных лет он увлекался таксидермией — причем научился этому заочно, по подписке. Тогда мальчику было всего 11 лет. А после этого он и сам предлагал научить желающих делать чучела из животных.
В колледже Кларенс коллекционировал жуков и других насекомых, за что его прозвали Bugs (это слово означало «жучки», а на сленге — «ненормальный»). Правда, со второго курса его отчислили за неуплату: в то время отца и старшего брата Бердсая посадили в тюрьму по обвинению в мошенничестве. Семья была разорена, закончить образование юному Кларенсу так и не удалось. Он отправился на заработки в самые северные края Америки — на Лабрадор и Ньюфаундленд. И это оказалось удачей и для него самого, и для всех нас.
Это шок!
Техника шоковой заморозки получила свое второе рождение только спустя полвека после изобретения. Ошибкой изобретателя было то, что он копировал методы эскимосов, не понимая их сути. Кларенсу Бердсаю казалось, что дело только в сверхнизких температурах: причем чем они ниже, тем лучше. И что надо непременно замораживать продукты при –40–45 °C и так их хранить. Отсюда дороговизна производства и логистики при нестабильном результате. Только в 1970-х годах ученые разобрались, в чем же секрет шоковой заморозки. Все дело было в кристаллах.
При обычной медленной заморозке в продуктах образуются крупные кристаллы. Они разрывают ткани, и происходит потеря сока. Если это мясо или рыба, то они теряют форму, расползаются, становятся суше, теряют вкусовые качества. Такой процесс называется вымораживанием. Но при сверхнизких температурах вместо крупных кристаллов образуется множество мелких. Эти микрокристаллы не повреждают клеточную структуру. Проще говоря, ткани у рыбы, мяса или клубники не лопаются от мороза, сок при разморозке не вытекает. И на выходе вы получаете продукт, практически идентичный изначальному. Чтобы этого добиться, не отправляясь в гости к эскимосам, применяют специальные технологии.
Лайфхак
Часто приходится слышать, будто бы, покупая продукты из морозильника, мы «платим за куски льда по цене рыбы, мяса, овощей и фруктов». Но это не относится к шоковой заморозке. Ее технология допускает потери при размораживании не более 1 % от веса. Для обычной заморозки стандарт 10 % потери (и, как мы знаем, это не предел).
Ищите на упаковках надписи: глубокая, шоковая, сухая или быстрая заморозка (разные названия одного ряда). Обычная заморозка подходит для полуфабрикатов и готовой продукции (пельмени, котлеты, биточки, блинчики, рыбные палочки), но разрушительна для свежих овощей, ягод, рыбы и мяса.
Дело техники
Как выяснилось, просто холода для шоковой заморозки недостаточно. Важно обеспечить максимально быстрый теплообмен. Сегодня стандартным вариантом промышленной заморозки считается воздушное охлаждение. Подготовленные продукты тонким слоем высыпаются на конвейер и движутся по линии со скоростью 6–7 м/с при температуре –25–35 °C. Это воздушное охлаждение туннельного типа.
Есть еще один похожий вариант: сырье как бы кипит (есть такой термин «псевдокипение») в морозном воздухе, который поднимается снизу вверх со скоростью 13–14 м/с. Такие аппараты называют флюидизационными, обычно в них замораживают ягоды, кусочки фруктов и мелкие овощи (горошек, кукуруза, резаные кусочки перца, цукини, лука, мелкие соцветия брокколи и цветной капусты). Замораживание таких кусочков происходит почти мгновенно, за 3–12 минут.
Есть скороморозильные камеры плиточного типа, где замораживают полуфабрикаты, брикеты и медальоны рыбы, птицу в лотках, куски мяса, упакованный фарш. Здесь нет поточной линии, а заморозка идет около 4 часов.
Существует криозаморозка, с помощью жидкого азота. Этот инертный газ при испарении обеспечивает температуру –195,8 °C. Азотом обычно замораживают продукты в коробках. Наверняка вы видели коробки с мороженым, из которых валит холодный «дым». Это азот. Он безвреден для пищи, но обеспечивает сохранность замороженных продуктов при перевозке и в момент продажи.
Заморозка от шефа
Если вы когда-нибудь пробовали замораживать в домашней морозилке вчерашнюю котлету, то у вас наверняка сформировалось стойкое убеждение: «Еда должна быть свежеприготовленная — и точка!». Попробуем вас переубедить. Современные пищевые технологии, Cook & chill («приготовь и заморозь»), глубокая заморозка и другие, позволяют полностью сохранить все гастрономические достоинства даже самого сложного рецепта. Все готовые замороженные блюда ресторанного уровня заранее рассчитаны на готовку с последующей заморозкой и разморозкой. Они не имеют ничего общего с простым бытовым замораживанием в морозильнике.
Вольфганг Пак, шеф, который разогревает еду
Более того, многие рестораны сейчас (не падайте в обморок!) ничего сами не готовят и просто разогревают профессионально подготовленную и правильно замороженную пищу. Часто она делается по рецептам известных шефов и с их непосредственным участием. Например, такая линейка есть у легендарного Вольфганга Пака — Wolfgang Puck Express, Gourmet Prepared Meals («Вольфган Пак экспресс, приготовленные гурме-блюда»).
Готовые замороженные блюда — отличное решение, когда нет времени или желания возиться у плиты, а хочется подать вкусную и полезную еду. Потому сеть «Табрис» несколько лет назад начала выпуск фирменных замороженных продуктов, они отлично хранятся и выручат в нужный момент. Не забудьте пополнить запасы и следите за обновлением ассортимента — у нас отличный выбор готовых замороженных блюд от проверенных поставщиков и собственного производства.
Как это делается
Как делают промышленную заморозку, хорошо понятно на примере замораживания плодоовощных смесей:
Лайфхак
Замороженные, особенно по шоковой технологии, продукты — это прекрасный выбор для здорового питания. Но здесь есть свои хитрости.
Чтобы заморозить, надо ошпарить
Cовременные технологии шоковой заморозки сложны и требуют специального оборудования. Например, вряд ли у вас найдется промышленная морозильная камера или конвейер с подачей холодного воздуха. Поэтому заморозить что-либо дома в шоковом режиме вам вряд ли удастся (если вы, конечно, не живете за полярным кругом). Но это не значит, что нам с вами нельзя замораживать продукты в обычной морозилке или использовать некоторые полезные лайфхаки. Например, если вы замораживаете овощи, то не пропускайте этап бланширования.
| Спаржевая фасоль, бамия, стручковый горох | Брокколи, цветная или брюссельская капуста | Листовые овощи и зелень | Твердые овощи типа моркови, тыквы |
|---|---|---|---|
| 2–4 минуты | 2 минуты | не более 1 минуты | 2 минуты |
Что оно дает? Благодаря краткой тепловой обработке овощи получаются такого же насыщенного цвета и вкуса, как и свежие. А если этот этап пропустить, то будут мягкими и тусклыми. Кроме того, это дополнительная защита от пестицидов и других ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали поля. Еще один плюс: нагревание до 100 °C полностью прекращает процессы гниения, тогда как в замороженном виде они все равно продолжаются, хоть и очень медленно.
В 1927-м компания «Дженерал Электрик» представила электрический холодильник с цилиндрическим теплообменником сверху.
Как бланшировать? Понадобится большая кастрюля, дуршлаг на эту кастрюлю и крышка. На 1 кг овощей — 2 л кипятка. Воду можно подсолить. Подготовленные овощи (помытые, очищенные, порезанные) небольшими порциями размещают в дуршлаге над паром от кипящей воды, в кипяток не опускают. Важно! Виды овощей не смешивают, то есть морковка — к морковке, а капуста — к капусте.
Что потом? После бланшировки овощи надо сразу охладить в ледяной воде и выложить на просушку. Сушить можно на обычном или бумажном полотенце. Замораживать только в сухом виде, разложив по пакетам или контейнерам.
Знай наших!
Казалось бы, у нас в Сибири должны были бы придумать десятки сладких замороженных десертов. Но сибиряки — народ суровый и практичный. Поэтому здесь придумали есть строганину — сырую рыбу или мясо. Как явствует из названия, это нечто, что нужно строгать, то есть нарезать тонкими ломтиками. На строганину обычно идет рыба лососевых пород, а в качестве соуса — ядреная смесь из масла, соли и перца. Коренные северные народы, например якуты, таким же способом едят оленину.
Модель позирует для рекламы холодильника «Ока», которые начали выпускать в 1958 году.
Без разморозки
Заморозка — это не только метод хранения продуктов, но и способ создания новых блюд. Самое известное из них — это мороженое. Говорят, что его придумали древние китайцы, а в Европу эту диковинку привез Марко Поло. Однако логика подсказывает, что наши европейские предки и без подсказок давно догадались, что замороженные сливки — это вкусно. Самые популярные национальные виды мороженого:
Ой, морозь, морозь!
Вообще, замораживать, в том числе и в домашних условиях, можно почти все продукты. Исключения:
Зачем замораживать? Например, у вас на даче случился суперурожай морковки, клубники или ежевики… Отличная идея сделать заготовку на зиму. Еще вариант: так вышло, что у вас в холодильнике образовались залежи хороших продуктов, которые вы точно не успеете съесть до истечения срока годности. Например, сыр, сливочное масло, куриное филе, кусок свежей рыбы… И еще вариант: вы покупаете дешевые сезонные овощи и делаете себе удобные заготовки, особенно хорошо, когда у вас для этих целей есть отдельный морозильный шкаф.